3/31/2013

Veľkonočne



Pri malých deťoch má človek občas problém dokončiť veci, ktoré začal. Je super mať sa s kým podeliť o prácu, ktorú treba urobiť.

3/29/2013

Focaccia z kvasu (Veľkopiatková)




Tento typický taliansky chlebík nám doma chutí, zajedali sme ním pôstnu šošovicovú polievku so sušenými slivkami.


Focaccia sa výborne robí  podľa Talianovho receptu. Cesto sa miesio  s kvasnicami, zato focaccia podľa neho je úplne vymakaná   - http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Focaccia .







3/26/2013

Hrách na ošatku, čočku do misky

Zabudnite prosím na všetky moje príbehy o chlebe!

 TOTO JE CHLEBA!

Priateľka Lenka bola taká láskavá, že vybehla na povalu svojej starkej, ktorá kedy vlastnila  dedinskú pekáreň a našla tam pre mňa 
dve
 NÁDHERNÉ 
staručké
 ošatky. 
To sú hotové umelecké diela.



 Dnes som použila tú menšiu (foto1). Tá väčšia (má priemer asi pol metra) bude vzácnou  ozdobou mojej novej kuchyne, nakoľko slúžila na vyvaľovanie   štvorkilových  pecňov chleba. 
Taký by som to mojej rúry nezmestila ☺.

Včera som zamiesila:
7 dcl celozrnnej ražnej múky
7 dcl celozrnnej pšeničnej múky
7 polievkových lyžíc kvasu
2 polievkové lyžice soli
rovnako rasce
1 čajovú lyžicu drvenej rasce
rovnako čerstvo podrveného koriandru
7 dcl vody.
V ošatke sa vyvaľoval v kukuričnej hladkej múke.

Dnes na obed sa piekol, krásavec. 

Chutí ako prvotriedny chleba.






Iné linky na moje chleby:

tu: 
tu: 
a tu fotky mojich aj vašich chlebikov ♥

3/23/2013

Špaldové bosniaky s kvasom

cesto 1.den
cesto 2.deň
 Milujem víkendové rána. Všetci spia,  mňa najmenší drobec obvykle zobudí pred šiestou, čo mi vôbec neprekáža. Pustím práčku, spravím si kávu, žehlím, alebo si sadnem k PC a v kľude surfujem. Zvykla som si v piatok okolo obeda zarobiť chlebové cesto s kvasom a ráno je už nabudené a teší sa, čo z neho upečiem.  Dnes to boli raňajkové bosniaky, zamiesenie cesta trvá asi tak 5 minút, ich vypracovanie asi 10 minút.
Potom už sa len pečú.
To je menej času ako do obchodu a späť.
Špalda vám výborne vytrávi, obsahuje veľa vlákniny, okrem toho skvele chutí.
A rodina to ocení ☺.

3/21/2013

Parmezánový chlebík kvasový



Milí  nadšenci pre domáci kváskový chlebík ☺

reagujem na prosby a žiadosti niektorých z vás, o uverejnenie podrobného postupu na upečenie chlebíka z kvasu. Na internete je na mraky takýchto receptov, obzvlášť na českých foodblogoch, linky na mnohé z nich som už pripínala pri predchádzajucich postoch.

Mne osobne sa osvedčilo chlebíku a kvásku od počiatku 

veriť, 

veriť, že sa podarí

 a príliš ho nepozorovať, opásať zásteru a

 intuitívne a s láskou 

s cestom narabáť od momentu, kedy vezmem z police múku 
až do momentu, kedy chlieb prvý krát plná očakávania nakrojím. 

Cesto na tento chlebík som dochucovala parmezánom.

Chcem vás uistiť, že aj keby ste parmezán z receptu vynechali,  veľmi podobný alebo rovnaký, alebo ešte krajší chlebík sa podarí upiecť aj vám. Múku si nakombinujte akú máte, mala by byť chlebová - môže byť ražná, pšeničná, špaldová, alebo ich kombinácie, pomer si vymyslite, skúšajte, nemajte obavy. Taktiež namiesto rasce alebo spolu ľan, slnečnica, tekvica, opečená cibuľa, čierne olivy, či sušené paradajky.

Môj kvások Annik stále čaká aby si ho odobral niekto, koho 

obdaruje  

užasným voňavým zdravým chlebíkom.


 Nech sa páči, recept pre vás, step by step :


Zamiešala som spolu 1200 ml múky, z toho 200 ml celozrnnej ražnej a 1000 ml  pšeničnej chlebovej T650 s 1 polievkovou kopcom lyžicou soli, rovnako rasce celej,  k tomu 600 ml vody a 5 polievkových lyžíc kvasu Annik. Zamiešala som to lyžicou, trvalo to asi 5 minút, žiadne miesenie ani hnietenie, len aby sa suroviny spojili do konzistencie cesta. Kvas predtým 2 hodiny odpočíval na kuchynskej linke a dostal napapať 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml vody. Zakryla som vrchnákom, poslúži vám aj potravinárska fólia, prípadne utierka. Cesto stálo celú čas na kuchynskej linke.

Moje deti skoro vstávajú, takže ja rovnako s nimi :). S radosťou pozerám,
 že cesto po 18 hodinách perfektne odležalo a nabublalo.

Nastrúham doň 60 g parmezánu, premiešam ako sa dá.

Dosku výdatne podsypem celozrnnou múkou a cesto na ňu s pomocou stierky vyklopím.
 Má výbornú konzistenciu, netečie.


Natiahnem ho pomúčenými rukami do strán (tými istými rukami fotografujem :)).
Preložím zľava doprava, do 1/3.

A potom zprava doľava.

A potom zdola nahor a zhora nadol.

A opäť zo strán do stredu.

Na spodu toho prekladania sa mi formuje vrch chleba.

Do košíka dám papier na pečenie, a na papier šupnem zárodok  bochníka - zručne a rýchlo ho v rukách prevrátim :)

Prikryjem utierkou a postavím na šporák, pričom rúru zapnem na 100 °C  nahrievania.
Zospodu to chlebové cesto príjemne vyhrieva a ono pomaličky bublinkuje a kysne.
7:15  - rúru prepínam na plný plyn na maximálnu teplotu,
zároveň v nej nahrievam pekáč aj s vrchnákom,
v ktorom budem chleba piecť.

7,45 hod.   Po polhodine z rúry vyberiem horúci pekáč a chlieb spolu s papierom do nej preložím - chytím štyri rohy papiera po dva do oboch rúk a šup s ním do vyhriateho pekáča. Rýchlo chlebík nakrojím, prikryjem vrchnákom a vložím do rúry. Nabudúce nakrojím hlbšie, neviem prečo som tentokrát nakrojila tak slabo, potom mi kôrka trochu popraskala.

8:15 hod.   Po 30 minútach odokryjeme, teplotu uberieme na 180°C a dopekáme ešte 30 -40 minút, kým nie je hotový.
Skúšam to drevenou špajdlou.

Finito!


Tentokrát sme ho raňajkovali s rybacou nátierkou (sardinky, tuniak, cottage, vajko, kúsok masla a  syrokrém, citrón,soľ). Matejko ju miluje... 




♥ 








3/20/2013

Cukinové rizoto s parmezánom


Jemné rizoto, plné  čistých chutí, chutilo  aj  Matejkovi, ktorý ma po celý čas jeho prípravy  atakoval pokrikmi "mňam-mňam! mňam-mňam! mňam-mňam!"
Do polohodiny máte hotovo.


Ingrediencie:

400 ml ryže
700 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru; pripadne aj viac, koľko vám vezme ryža
1 cukina
4 ks sušené paradajky
kúsok parmezánu
olivový olej
1 strúčik cesnaku
soľ podľa chuti

Na panvicu nalejem olivový olej, dobre rozohrejem a pridám cesnak, pokrájaný nadrobno. Ryžu nasypem do sitka a prepláchnem v teplej aj studenej vode, nechám stiecť. K cesnaku  pridám ryžu a restujem ju, až kým nie je horúca. Za stáleho premiešavania pridávam teplý vývar - postupne po častiach. Keď ho ryža vsiakne, znovu trochu podlejem. Robím  tak 20-30 minút, kým nie je ryža mäkká.  Priebežne dochutím  paradajkami sekanými na malé kúsky. Keď rizoto odstavím, primiešam cukinové plátky (nastrúhané na strúhadle alebo škrabkou na zemiaky) a jemne postrúhaný parmezán. Osolím podľa chuti.  Premiešam, zakryjem, nechám  dôjsť.

Dobrú chuť!

3/19/2013

Pšeno s arašídovým maslom a mandarinkami


Aj vy si radi dáte za obedom niečo sladké?

Potrebujete:

150 ml pšena
250 ml vody
štipka soli

3 mandarinky
1 polievková lyžica arašídoveho masla
1 čajová lyžička prepusteného masla ghí
1 čajová lyžička medu

Arašidy nesolené nepražené a mak nemletý,  na dochutenie, nech to trochu chrumká

Pšeno, podobne ako ryžu dobre prepláchneme v teplej a studenej vode. Dáme ho variť so štipkou soli. Po 10-15 minútach ho vypneme a necháme dôjsť.

Ak ostane prebytočná voda zlejeme a ešte do horúceho zamiešame prepustené aj arašídové maslo, med, tiež aj olúpané a očistené mandarínky. Moje boli sladunké. Dobre premiešame a podávame.

Servírujeme trebárs posypané makom.


3/16/2013

Ozveny


Dcéra išla včera na OZVENY. Pýtate sa, čo to je? Tak ako po stužkovej bývajú dozvuky, tak po maturite bývajú OZVENY,  takže poriadna chatovačka celej triedy so všetkým, čo k tomu patrí .

Upiekla som im ich obľúbené zemiakové posúchy. Recept na cesto je rovnaký ako na  úhrabkové (klik sem), a plnka zemiaková so slaninkou a majoránkou.

A k tomu vanilkové dounuts  - kilo hladkej múky špeciál (alebo pol na pol s polohrubou) preosejem, posolím polievkovou lyžicou soli, primiešam 2 vanilkové cukre, urobím jamku do ktorej rozdrobím kocku pekárenského droždia, zasypem 2 PL kryšt. cukru a zalejem deci vlažným mliekom, v zvyšných zohriatych 4 dcl mlieka roztopíme 60 g masla, a dolejem pol deci Soberana/al. rumu,a polievkovú lyžicu vanilkového extraktu; keď vzíde kvások, pridám 3 žĺtka, zvyšné mlieko s maslom a spol. a vymiešame cesto, ktoré nechám 90 minút vykysnúť v teple pod utierkou vo veľkej mise, potom ho vyvaľkám na 0,5 cm a vykrajujem požadovaný tvar, smažím rovnako ako tieto šišky, nechám odkvapkať zvyšný olej v sitku.  Mäkkučké ako obláčiky, voňavé...včera bol asi mesiac správne postavený, lebo cesto výborne kyslo, darilo sa mi, všetko šlo od ruky. Viem, že múka a cukor sú biele jedy, ale občas predsa môžeme zhrešiť ...a mladí to vybehajú.






Veľkú radosť som mala včera aj z toho, keď mi poštou dorazili tieto semienka od Katky Hrnček var!  spolu s milým odkazom: 


A ešte vo štvrtok mi jeden milý človek priniesol zo skvelej akcie môj kus toho najlepšieho syra. 
Uznajte, nie je nádherny?


A čo vravíte na to, ako si z nás zima, či jar uťahuje? Vo štvrtok som za domom obdivovala rozkvitnuté prvosienky a dnes ráno nás vítala snehová perina a teraz večer poriadny mráz... 
skúsme spolu  nájsť neobyčajno v obyčajne.