3/28/2014

Celozrnné špecle so šampiónmi na masle a s čerstvými bylinkami



Ochutnala som ich minulý týždeň u mamy môjho muža.  Výnimočná žena, výborná kuchárka - varí nenáhlivo, jedlu dopraje čas, s ingredienciami narába opatrne, s citom a vždy to funguje.  Na rozdiel od môjho hŕ-bŕ systému, kedy naraz robím viacej úkonov a v kuchyni to lieta na všetky strany. Tie jej špecle boli  bez byliniek a išlo o špecle zo sáčku - cestovinový polotovar, no i tak vo mne zarezonovali, veľmi  chutili a musela som ich čím skôr pripraviť u nás doma. 

Tieto špecle majú v sebe jednoduchý nápad, ktorý z nich robí nezvyčajne chutné jedlo. Po uvarení sa "kúpu" v masle, vo veľa masle. Tým získame jemnú maslovú omáčku, ktorá ich obalí, prevonia, rozmazná všetky zmysly. 

Použila som jačmennú celozrnnú jemne mletú hladkú múku, no kľudne dajte hladkú obyčajnú, tak ako uvádza originál nemecký recept. 

Spätzle  sú vlastne niečo ako vaječné rezance alebo noky, používané prevažne v kuchyniach v južnom Nemecku a Rakúsku, Švajčiarsku, Maďarsku, Alsasku a Južnom Tirolsku. Ako polotovar  ich na Slovensku kúpite v sieti Lidl. Alebo si pripravte domáce.


Celozrnné špecle so šampiónmi na masle a s čerstvými bylinkami


Ingrediencie

cesto na vaječné špecle
• 4 vajcia (ideálne čerstvé a domáce)
• 250 g hladkej múky
• 120 ml mlieka
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky strúhaného muškátového oriešku (ak nedáte, svet sa nezrúti)
omáčka
• 1 balenie čerstvých šampiónov (obal je už v smetnom koši, zabijete ma no neviem koľko gramové balenie)
• 120 g masla
• soľ

• na dochutenie medvedí cesnak, pažítka, prípadne iné bylinky podľa vašej chutí, myslím, že by sa hodila aj šalvia, či petržlen - len nie všetko dohromady. 

Suroviny na cesto vymiešam do hladka a nechám 15 minút odležať. Cez sitko púšťam do vriacej osolenej vody slížiky, ktoré varím asi 5 minút. Precedím, neoplachujem,  ihneď ich pridám do panvice s už hotovými   šampiónmi. Tie restujem na masle (polovica uvedeného množstva masla) na strednej teplote do zlatista aspoň 15 minút. Obšas premiešam, kontrolujem teplotu aby sa nespálili a ani maslo aby neprihorelo. Keď pridám špecle, omáčku vypínam. Primiešam zvyšok masla nakrájaného na malé kocky a opatrne premiešavam, kým sa maslo celkom nerozpustí a neobalí špecle ako jemný film. Dosolím, pridám umyté nasekané bylinky a podávam. 

Odjakživa tvrdím, že v jednoduchosti je krása a tento recept to ako jeden z mnohých potvrdzuje.

Dobrú chuť!





3/22/2014

Bylinkové potešenie

Slamiha úzkolistá

Dnes to stálo za to. Zašli sme do mesta do starého záhradníctva.  Nebola som tam celé roky. Pamätám si, že ako malá som tam chodievala na kvety, keď ma mama poslala - "kúp tri narcisy, tri hrebíčky, nie do kytice, iba do papiera"... doma ich potom  ozdobila a šli sme niekomu blahoželať k sviatku. U nás v malom meste máme hádam aj desať kvetinárstiev, viac ako krčiem. Obchody s kvetmi a záhradkárskymi potrebami u nás v posledných rokoch vyrástli ako huby po daždi a niekedy sa mi zdá, že už nevedia, čo za to pýtať.

Ale späť k nášmu záhradníctvu. Nádvorie bolo otvorené, tak sme tam vbehli autom a zaparkovali. Pohybovali sa tam dvaja mladí chlapci, ktorí nakladali  veľké kusy dreva na káričku.  Na otázku, či majú otvorené odpovedali, že je zatvorené, otvárať budú až o pár dní.  Tak sme sa  smutne vracali do auta a zrazu z rozľahlej budovy vyšla staršia pani. Ako sme neskôr zistili, manželka pána majiteľa. Kývla na nás, aby sme sa vrátili, že nás obslúži. 

Jeej, to vám bolo príjemné. Snáď polhodinku sa nám venovala, pochodili sme to tam krížom krážom. Pôvodný cieľ bol kúpiť popínavý brečtan - ku plotu. Našli sme, dohodli sa na cene. Potom som zo zvedavosti nazrela dnu a objavila svet obrovských skleníkov,  vlhkých teplých, plných života. Bola tam tiež niečo ako miestnosť na oddych, to ma napadlo preto, lebo naši dvaja mladí brigádnici tam vyjedali svoj obed. Stála tam nádherná starodávna pec. Už v tej chvíli som začala ľutovať, že som si nevzala foťák. Ale vychystajte sa v sobotu doobeda s dvoma nažhavenými  drobcami vo veku 1 a 3 na nákupy. Zabudnete doma aj hlavu. 

Pomedzi regále v skleníku sa zakrádala čierna mačka, alebo skôr štíhly kocúrik. To už sa malý Maroško drel za ním. Malo to tam neopísateľnú atmosféru. Pani šéfová vedela odpovedať na každú moju otázku, pomohla mi povyberať najkrajšie bylinky, nejaké mi dala aj grátis.

Nakúpili sme tam bylinky, ktoré vidíte tu na fotkách, všetky tak 25-30 cm vzrastu, zdravé, životaschopné. K nim  3ks 15 cm levandule (tú som ešte nepresádzala, t.j. ani nesfotila), tiež  stromy pre našich chlapcov - 2x cca  60 cm vzrastu Tis obyčajný (práve som sa dočítala, že je prudko jedovaný, tož rozmýšľam, kam ich zasadíme, babo raď!) + 3 ks toho brečtanu - každý mal po 2-3 výhonky dlhé viac ako pol metra. Za celý nákup sme nechali  30 Eur. Povedala by som, že sme dobre pokúpili. A ešte som zabudla na pažítku.

Hlavne z byliniek mám veľkú radosť. Budú do varenia, do letných osviežujúcich drinkov, na olejové marinády na letné grilovanie a v zime tie liečivé zahrejú, či vyliečia choroby. Ešte k ním pridám bazalku. Rozmarín mám na okne v kuchyni, tiež pôjde von.

Aké bylinky sú nepostrádateľné pre vás a na aký účel?

Oregano, Pamajorán obyčajný

Šalvia lekárska


Medovka lekárska

Mäta black-mint

Aby som nezabudla, tesne pred našim odchodom z domu prišiel oco a doniesol medvedí cesnak na zasadenie aj natrhaný v dvoch nádobách. Chcel aby som ich okamžite šla sadiť - to je proste celý on. Nakoniec som ho uhovorila a musela sľubiť, že ich určite dnes zasadím. Slovo som dodržala. Tak som zvedavá, ako sa chytí. Sú to dva trsy mladých rastliniek. Šupla som ho na sever, kde je takmer celý deň tieň, mohlo by sa mu zapáčiť.

Medvedí cesnak

Večer ešte prechádzka so psom,  teplý vetrík ako pred búrkou, zvuk kultivátora, ktorým sused pripravuje svoje pole na sejbu zemiakov, vo vzduchu cítiť jar, zlatý dážď nám rozkvitol, som  tým všetkým tu omámená. Ruky ešte neumyté, špinavé od práce so zemou a v hlave úvaha - narastú opäť v tom láne na boku nášho domu divé maky, ako keď sme sa sem minulé leto sťahovali?




3/19/2014

Homemade všeličo



Zdravím všetkých čitateľov ☺,

prinášam vám zopár domácich výdobytkov z našej kuchyne, možno niekto nájde inšpiráciu.  

V prvom rade ma potešil môj otec, keď mi nadelil z prvej várky mladého medvedieho cesnaku, za ktorým sa dosť nachodili, u nás na severe ešte jeho tohtoročná sezóna len štartuje.  

Ďalej som sa odhodlala a vysúšala  doma pripraviť JOGURTOVÝ SYR  Labneh - libanonský mäkký čerstvý syr z jogurtu. Jogurt odstredený  cez mušelín alebo iné sterilizované plátno, či plienku je tradičné jedlo pochádzajúce z Grécka, využívané najmä v kuchyni východného Stredomoria, Blízkeho východu a Južnej Ázie. Tí ho robia tradične z jogurtu z ovčieho mlieka, začína sa,  najmä priemyselne, vyrábať aj z kravského. Odstredený, srvátky zbavený  jogurt  "στραγγιστό γιαούρτι" sa  používa ako základ pre tzatziki dip (odteraz už aj u nás doma!) a ako dezert s medom a orechami, či   višňovým sirupom. 

Postup je veľmi jednoduchý, dáte si misku, do misky sitko, do sitka plátienko, do plátienka vylejete biely smotanový jogurt, aspoň pol litra. Necháte stáť a odtekať syrovátku aspoň 5 hodín, ideálne aj 24, prikryté tanierikom, alebo zviazané  pevne do uzla, každopádne uložené v  chladničke. 

Tento môj syr odtekal asi 7 hodín, predtým som ho zmiešala so soľou a ochutila postrúhaným chrenom. Gréci aj Arabi jogurt najprv osolia, keď majú syr hotový, podávajú ho s vydlabanou jamkou, v ktorej je naliaty olivový olej, posypú sušenou mätou a pridajú k nemu čierne grécke olivy a chlieb pita. No mňam!



Cez víkend sme prvý krát skúšali spraviť DOMÁCU ŠUNKU v požičanom šunkovare.  Ten náš objednaný je už na ceste. Použila som kuracie prsia a kúsky čistého mäsa z domáceho králika. Postupovala som podľa pripojeného návodu, tj. v pol deci vody vymiešala lyžičku práškového cukru a soľ, asi z 10 %  rýchlosoľ.     

V tomto roztoku mäso pokrájané na vačšie kúsky odpočívalo 48 hodín. Potom som šunku varila v šunkovare, 2 hodiny, pri teplote do 80°C. Výborná, domáca, čo si viac priať.  Nabudúce vyskúšam lahôdkové karé s korením.



Po dlhšom čase som pripravila GHEE prepustené maslo. Ak vám to nič nehovorí, prečítajte si u Mišky z Indie o čo sa jedná.
A pripravte si doma, návod nájdete aj tu, aj tu



A na záver malá inšpirácia čo s medvedím cesnakom. Nastrúham mrkvu, nasekám umytý mladý medvedí cesnak, prihodím semienka slnečnice, tekvice a pínie, zakvapnem olivovým olejom, hotovo! Ak máte radi dipovejšiu konzistenciu pridajte biely jogurt, podľa chuti. A že to chutí!!

Pripadne vyskúšajte iné naše recepty s hlavnou hviezdou medvedí cesnak.




Dodatočne ešte dopĺňam zopar foto z nedeľných raňajok. Domáci  pita chlieb, z 12 hodín odmočeného, v tlakovom hrnci uvareného a rozmixovaného cíceru, tahini, soli a citrónovej šťavy hummus  s medvedím cesnakom a olivovým olejom, Labneh s medvedím cesnakom a fialky. Pre oči, pre dušu, aj pre telo. Polahoda .





3/17/2014

Breakfast club


                                                                                                                                                                  
"Co vidíš
co čteš 
u snídaně
a já vím
kdo jsi." 
(M. Burberry, S elegancí ježka)


Osobne milujem raňajky. Som ochotná si privstať len preto, aby boli dostatočne dlhé. Ideálne trvajú hodinu až dve, počas pracovných dní minimálne pol hodiny. Niekedy sa už večer pri zaspávaní rozhodujem, čo budem jesť a teším sa na to. Čerstvé výtlačky novín a časopisov, studený ranný vzduch prúdiaci oknom, voňavá káva - a ten pokoj, paradoxný, keď ľudia vstávajú a ponáhľajú sa do práce. 

U nás doma sa veľa číta a veľa je. Ostanem pri tom jedle, to je predsa pointou tohto blogu a môjho guest postu. Chcela by som vám predstaviť jednu skvelú raňajkovú myšlienku a tou je Mixit. Väčšina bežných cereálií, ktoré kupujeme v obchode, je vyrábaných s čo najmenšími nákladmi, vďaka čomu v nich často nájdeme aj to, čo do nich inak vôbec nepatrí. Mojím večným problémom je aj to, že málokedy nájdem pokope všetko, čo mi vyhovuje (= blbé hrozienka v každom jednom müsli). Mixit ponúka možnosť namiešať si svoje vlastné müsli podľa svojich predstáv z kvalitných surovín v ideálnom pomere a množstve. Stačí si na webe zvoliť cereálny základ a potom si navoliť všetko ostatné od výmyslu sveta. To všetko v peknom, veľkom tubuse (750 g!) za prijateľnú cenu. Veľkým plusom je aj to, že tubus je recyklovateľný, takže robíte niečo pre svoje zdravie aj životné prostredie. Ja zatiaľ fičím na mojom prvom, no určite nie poslednom - stále mám bohaté cereálne plány. 


banán, jogurt a môj mix: zrnká v plnej poľnej, mandle, maliny, jahody, konopné semienka, špaldové lupienky, jahody, strúhaná škoricová kôra, slnečnicové semienka, ľanové semienka, vlašské orechy, pekanové orechy, kokosové lupienky, goji, figy





(zasýti aj nenásytné dinosaury!)

P.S.: pre pravé raňajkové food porn a inspiration odporúčam bkfst.tumblr.com, blog mymorningstories od Lucie Jesenskej a najkrajší pinterest variacej komunity Food 52
P.S.2: tento vločkovo-dinosaurí post pre vás pripravilo mladšie a hladnejšie ja autorky tohto blogu. 

Majte sa krásne a ráno si dajte niečo dobré! 

B.

3/14/2014

Pokušenie so smotanovým pudingom a červenými pomarančmi



Toto je primitívne jednoduchá záležitosť s nekonečnými variáciami, nasladko i naslano. Ajn-cvaj hotové. Lahodné za horúca i studena.



Čo potrebujem na 12 ks koláčikov:

• 1 balíček lístkového cesta
• 1 balíček smotanovo-vanilkového pudingu
• 250 ml smotany na šľahanie
• 150 ml mlieka
• 50 ml agáve sirup
• 1 žĺtok
• 2 pomaranče

Lístkové cesto vyvaľkám na 1 mm a krájam na rovnaké štvorce. Nimi plním formu na muffiny, ktorú ničím nepotieram ani nevysýpam. Prečnievajúce okraje zrežem, spojím do cesta, vyvaľkám, nakrájam radielkom na tenké (1cm široké) pásiky v počte 12 ks. Zapnem rúru na nahrievanie na 200°C. Šľahačku, mlieko a agáve rozmiešam spolu s pudingovým práškom - uvarím puding. Ním naplním lístkové cesto. Poukladám plátky ovocia - kľudne dajte iné. Obložím cestom nakrájaným na pásiky, natretým rozšľahaným žĺtkom. Pečiem  15-20 minú t- odsledujte si podľa farby a vône, každá rúra pečie inak.

Plnka je variabilná, skúšala som aj takéto:

• baby špenát (veľa) so smotanou na šľahanie vymiešanou s 1 vajíčkom, navrch slaninka
• kukurica, cibuľa a Zlatá Niva.

Slané koláčiky som neobrezávala, iba zaklopila rohy cesta smerom do stredu. Pri pečení krásne nadskočia, zlístkujú, chrumkajú. Po vychladnutí sa koláčiky dajú ľahko vyklopiť z formy.  Sú k popoludňajšej kávičke ako stvorené.






Mámenie jari:









3/10/2014

Štokholmské svetlo

Keď sme pár rokov späť navštívili s priateľmi Štokholm, obdivovala a užívala  som si túto pokojnú severskú metropolu najmä pri zapadajúcom slnku. Vtedy sa všetko sfarbilo do oranžovo - tehlova a aj všedné obyčajné budovy sa akoby šibnutím čarovného prútika stáli nádhernými, úžasnými... 

Zatiaľ čo ranné svetlo robí čisté žiarivé línie a kryštálovo ostré kontúry, zapadajúce svetlo vytvára mäkkosť a hrejivosť. Najradšej fotím ráno, alebo navečer. Vtedy to naozaj stojí za to.

A dnešné svetlo  tak čarovalo, že som nevedela, či je jar a či jeseň. Pritom ešte máme zimu - tá nám však dala zjavne košom.

Fotky (cez 230 ks)  som preberala a ladila pri pohári tramína, vy si k ním pokojne zalejte rannú kávu. Čo budem rozprávať,  posúďte podľa fotiek.




















A stretli sme barančeka Blečka. Matejko sa od neho nechcel pohnúť a on sa zase nechcel pohnúť od svojho pána.

 






Večerné zore, ktoré keď som zbadala cez  okno kúpeľne, keď sa chlapci kúpali, utekala som pre foťák.
Až gýčové, no skutočné.