11/22/2014

Vanilkové bábovečky s jablkami




JABLKÁ a JESEŇ už akosi neodmysliteľne patria k sebe, aj ku mne. Chuť a vôňa vanilky v bábovečkách  vás nenechá na pochybách, že už čoskoro tu máme sviatočný čas roka - advent.

Závan polenty v podobe kukuričnej hladkej múky ma dostal.  Pripomína mi sladkosť ochutnanú na Kube, dávno. Neviem ako sa to volalo, bolo to veľmi veľmi sladké, stočené v zelenom liste do tvaru kornúta - kokoručo, alebo tak nejak sa to vyslovovalo. Polenta (kukuričná krupica) nasladko v obrátenom koláči s pomarančami, ktorý som piekla zjari, mi veľmi chutila.  Nefejsbukoví by ho mohli objaviť klikom na tento link, recept sa nachádza v komentári:



Späť k bábovečkám - ak nemáte takéto formičky, cesto môžete vyliať rovno na plech a po upečení pokrájať, alebo ním naplňte košíčky od muffinov. Javorový sirup možno nahradiť medom, vanilku škoricou, smelo improvizujte.


Vanilkové bábovečky s jablkami
cca 30  ks

Ingrediencie:


  • 0,7 l strúhaných jabĺk 
  • 1 vanilkový struk
  • 1 maslo
  • 300 g hladkej kukuričnej múky
  • 5 vajec
  • 100 g trstinového cukru
  • 80 ml javorového sirupu
  • štipka soli



Postup:

Jablká nastrúham a zbavím prebytočnej šťavy, alebo otvorím pohár strúhaných, odšťavených, sterilizovaných, od mojej maminky. Maslo s javorovým sirupom a cukrom roztopím na miernom plameni. Vanilkový struk ostrým nožom pozdĺžne rozpolím, vyškriabem zrniečka a aj spolu so stonkou dám prehriať v sladkom masle, nechám 15-20 minút macerovať a vychladnúť, stonky potom vyberiem. Do misy preosejem múku, pridám štipku soli, premiešam. Rozťuknem vajíčka, vlejem sladkú zmes, jablká a vareškou premiešam do jednoliateho cesta.

Cesto naberám lyžicou a  plním formičky, ktoré ukladám na plech. Pečiem na 190°C do zlatista voňava. Pečte podľa vlastnej rúry a zvyklostí. Nie sú presladené, konzistencia je vlažná, môže pripomínať perníkový koláč. Dajte si ho namiesto raňajok ku  káve.

Za zapožičanie  bábovečkových formičiek ďakujem Anne Kani.

Predvianočný čas prestupuje z nohy na nohu predo dvermi, čochvíľa budeme zapaľovať prvú adventnú sviecu. Preto pripájam moju obľúbenú na toto magické obdobie, už ma opäť dostáva...





11/14/2014

Plnené domáce žemle

Domáca žemla plnená schwarzwaldskou šunkou,

sušenými rajčinami, mozzarellou a bazalkovým pestom



















Minulý týždeň som si trochu prilepšila.  Zobrala som zákazku na výrobu 75 ks troch druhov plnených žemlí a ďalších dobrôt z kuchyne Na háji. Bola to fúra práce, ale keď človeka niečo baví, ani nezbadá ako plynie čas, vidí len to, ako tá práca ubúda pod rukami. Ďakujem za túto príležitosť aj skúsenosť milej Andrejke z Hami - mňami a Banke Žilina, ktorá organizovala Startup weekend Žilina . Najväčšou odmenou pre mňa bolo počuť, že ľuďom jedlo od mňa chutilo.


Plnené domáce žemle
12 kusov po 150 g váhy surového cesta

Ingrediencie:
  • 1 kg hladkej múky špeciál (možno ju kombinovať s celozrnnou iných zdravších alternatív)
  • 1 kocka pekárenských kvasníc (43g)
  • 1 polievková lyžica  cukru kryštál/krupica
  • 1 vrchovatá lyžica soli
  • 3 dcl mlieka
  • 2 dcl vody
  • 6 vrchovatých polievkových lyžíc bieleho jogurtu
  • 8 polievkových lyžíc rastlinného oleja (možno nahradiť 6 PL masla, či domácej masti)
  • 1 vajíčko na potretie
  • sezam, černuška, soľ na posypanie


Múku preosejem do väčšej misy.  Pridám soľ, premiešam. Vyhĺbim jamku, do ktorej rozdrobím kvasnice, zasypem cukrom a zalejem vlažným mliekom. Keď kvasnice napučia, pridám ostatné prísady izbovej teploty a vymiesim (používam elektrický mixer s metličkami na kysnuté cesto) pružné cesto. Nechám ho 90 minút vykysnúť prikryté utierkou na teplom mieste v kuchyni.

Po vykysnutí rozdelím na 12 rovnakých častí, ktoré rukami tvarujem do tvaru okrúhlej placky hrubej asi 1 cm. Ukladám ich na plech vyložený papierom na pečenie. Medzitým už nahrievam rúru na  200°C. Nechám ich ešte 20-30 minút podkysnúť. Pred vložením do rúry potieram šľahaným vajíčkom, posypem sezamom, černuškou a hrubou moskou soľou. Vložím do rúry, roztrekovačom postriekam vodou - zo 3 x. Vzniknutá para prospieva pečeniu kysnutého cesta a tvoreniu chutnej kôrky na pečive. Pečiem do zlatista, približne 15 minút. Odsledujte si podľa svojej rúry, každá pečie inak.

Plním podľa fantázia. Každému už ako si praje.

Dobrú chuť!


Domáca žemľa plnená údeným lososom a jogurtovým dipom s kôprom

Domáca žemľa plnená zeleninovým šalátom (mrkva, petržlen, zeler, biely jogurt, vajíčka ) a syr Leerdammer

11/12/2014

Jesenne


Priatelia tohto blogu, aj tí moji.

Posielam vam tento jesenný nekuchynský  pozdrav.  Fotografie vytrasené z môjho fotoaparátu, popretkávané básňami mojej blízkej, nielen poetky, Márie Streicherovej. 

(Milujem básne.) 

Vo fb mikrosvete mi pribudlo zopár duší, tá moja za nimi piští...obrázky, básne, pjesenky, slovíčka...toľko darov, nevmestia sa mi do náruče...podelím sa teda aj s vami.


Predjesenný rozhovor

Aj Tebe prajem,
priateľka,
tichým predjesením.
Dutými verajmi času
ako pena pením.
Konštantne ustálená
piplem
svoj vycivený život.
Šuškám si s jeseňou,
že mi už nie je
clivo.
Špehúni dudrú
na moje
roztopaše.
Ja sa len usmievam,
slniečko
mesiac pasie.
(c) Mária Streicherová 2011

  

Jesenné zásnuby

Dnes modrá z neba
napadala do vody.
Uznala listov dôvody
padať k príťažlivosti.
Žlť
jeseňou stroskotaných stromov
zlietla.
S modrou sa vo vode stretla.
Nechali vzniknúť
skvostnému obrazu.
Keď sa vodným bozkom
nebo so zemou snúbi,
hladina dimenzie vrúbi,
v tej sekunde,
odrazu.

© Mária Streicherová 2013



Láska na vlásku

Jeseň
visí na vlásku.
Bojuje
zubami nechtami
za lásku leta,
ktoré jej dalo
vale.
Zamilovaná

za posledný list
zaspáva do zimy.
Predbežne
každý rok.
Zatiaľ
stále.
Láska na vlásku © Mária Streicherová 2010


    Zotmelo sa na jeseň

    Zotmelo sa na jeseň.
    Ó, oblaky!
    Nemám slov pre pieseň…
    Pre rýchlosť, akou letíte.
    Do polnoci zimy
    pol Zeme ujdete.
    Do rána jari,
    cez vás slnko vžiari,
    do poludnia leta
    žatvy spevy letia.
    Do ďalšieho zotmenia
    sa aj roky pomenia.
      
    (c) Mária Streicherová 2012






    Posledné kvety tejto jesene

    V studenej rose,
    lupienky bosé.
    Hmlová perina nehreje.
    Povej chladom zaveje,
    otrasie
    vodné korálky.
    Posledné kvety
    stŕpnuté zimou
    hľadia cez jeseň
    do diaľky.

    (c) Mária Streicherová 2012


    Listový balet

    Padajúce listy
    hľadajú
    svoje choreografie.
    Vše sa podaria,
    vše ich
    nový povej
    rozveje.
    Pas de deux, pas glisade,
    pirueta!
    Tour en l´air, pas couru…
    Nová veta.
    Len
    uličnícke listy
    sa vymykajú
    baletu.
    Naklonené stále
    jesennému
    úletu.
    (c) Mária Streicherová 2011





      Viac jesenných básní od  Márie nájdete tu: http://basne.atelierzun.com/?s=jese%C5%88&x=0&y=0


      11/06/2014

      Šalát z ružičkového kelu



      Šalát z ružičkového kelu 


      Rozpis pre 2 osoby/do 15 minút máte hotovo
      • 370 g  ružičkového kelu (zelená vanička z Metra)
      • 2 jablká
      • 100 g niva syr (vyskúšajte zlatú)
      • 2  tenké plátky celozrnného chleba 
      • 1,5 polievkovej lyžice medu
      • šťava z 2 väčších šťavnatých jabĺk
      • 1 slabá polievková lyžica dijonskej horčice
      • 1 lyžička jablčného cideru
      • 2 polievkové lyžice olivového oleja
      • 2 polievkové lyžice masla
      • mletá škorica podľa chuti


      Postup:

      Chlieb nakrájam na malé kocky. Maslo a 1 PL medu roztopím v malom kastróle a zaprášim škoricou.
      V tejto zmesi obalím/premiešam kocky chleba a dám piecť do rúry vyhriatej na 180 °C, cca 3 -5 minút, do zlatista voňava. Dajte si na to pozor,  mne prvý plech takto ukážkovo vyhorel:




      Medzitým si umyjem ružičkový kel, očistím ho - vrchné lístky a hrubú časť dávam preč. Takto pripravený ho nakrájam na tenké prúžky. Trochu piplačka, iba trochu. Pokrájaný kel zalejem marinádou pripravenou zo zvyšku medu, dijonskej  horčice, olivového oleja, jablčného cideru. Pridám jablká pokrájané na kocky, rozdrobím nivu. Podávam s medovo - škoricovými krutónmi, ktoré ešte poprášim škoricou.

      Tých, čo majú radi na jazyku  pikantno - sladko - kyslé záležitosti, chuť medu, dijonskej a škorice, táto kombinácia strhne a uchváti!

      Dobrú chuť!

















      11/04/2014

      Karfiolový krém so šafranom




      I keď máme jeseň v plnom prúde, ponúkam vám túto rýchlo pripravenú ideálnu zimnú polievku. Nízkokalorický a močopudný karfiol, ktorý vám síce presmradká domácnosť, pričom je potrebné v prvých minútach variť ho odokrytý, aby nespôsoboval plynnatosť. Tieto jeho neduhy mu  však poľahky   odpustíte, pri predstave, že je mimoriadne účinný v prevencii pred rakovinou hrubého čreva a obsahuje  významné aminokyselíny s množstvom priaznivých účinkov pre naše telo.  K tomu pripočítajte tonizujúce vlastnosti šafranu pravého, ktorý posilí váš žalúdok, aj krvný obeh, ukľudní nervy aj kašeľ. Celý krém, ak pridáte slamihu úzkolistú - rastie mi ešte v záhrade - získa jemnú mierne pikantnú sladkastokorenistú kari príchuť.



      Karfiolový krém so šafranom /pre 3 osoby

      Ingrediencie
      • 1  karfiol (hlávka)
      • 0,5 až 0,7 l  kurací alebo zeleninový vývar
      • 1 dcl  smotana na šľahanie
      • 1 polievková lyžica olivového oleja 
      • slamiha úzkolistá - viazanička
      • šafran pravý
      • himalájska soľ, korenie štyroch chutí (podľa chuti)

      Karfiol očistím, umyjem,  porcujem  na menšie hlavičky, ktoré varím domäkka vo vývare. Po zavarení pridám olej, bylinky, mleté korenie a soľ. Po uvarení  rozmixujem  na hladko a zjemním smotanou. Po zovretí vypínam.

      Dobrú chuť!