Perinbaba

Dnes celú noc snežilo a sneh sa držal aj na konároch stromov, ktoré máme za oknami, a bolo ho teda veľa. Matejko v noci buntošil a a keď aj spal, mne chvíľu vždy trvalo, kým som zaspala...stále som musela pozorovať tie konáre a tešila som sa na rannú vychádzku s našim psom a na to, ako bude v snehu šantiť. V jednej chvíli  mi aspociácia snehu priniesla nápad na nedeľný múčnik, u nás doma vcelku obľúbený a dávno som ho nerobila.

Ráno som hneď vypekala, takže keď spachtoši vstávali, bytom sa niesla vôňa tvarhového koláčika a my s Gordonom sme vyrážali do polí.

Recept je jednoduchý, nech sa páči:

Rúru zapnete na vyhrievanie 180°C. Najskôr doporučujem vymiešať plnku, potom cesto.

Plnka:

* 1 šľahačková smotana
* 1 zakysaná smotana
* 500 g tvarohu
* 2 vanilkové cukre
* šťava z pol citróna

Plnka je variabilná, môže byť aj menej tvarohu, namiesto niektorej smotany biely jogurt, či vynechať niektorý typ smotany a pridať iný. Myslím, že ani mascarpone by tomu nevadilo, zatiaľ som neskúšala. V pôvodnom recepte idú 2 žĺtka z cesta do plnky, ja to tak nedávam, nakoľko mi viacej chutí tá tvarohová časť, keď nie je taký suchá.

Cesto:

* 5 vajec
* 1/2 hrnčeka mlieka
* 1/2 hrnčeka oleja
* 1 hrnček trstinového cukru (originál recept 2 hrnčeky práškového cukru)
* 2 hrnčeky polohrubej múky
* 1 prášok do pečiva
* štipka soli

Z bielkov a štipky soli ušľaháte tuhý sneh. Žĺtka vymiešate s cukrom do peny, postupne zapracujete mlieko a olej. Zahustíte múkou  a PDP,  na záver ručne vmiešate  bielka a premiešate.

Na plech vyložený papierom na pečenie vylejete cesto (je hustejšie) a lyžicou naň ukladáte kopčeky tvarohovej plnky. Na vrch poukladáte kúsky ovocia, najradšej dávam hrušky (čerstvé). Kľudne pasujú aj broskyne, či iné ovocie. Môžete/nemusíte posypať mletou škoricou.

Vložíte do vyhriatej rúry a pečiete cca 30 minút. V žiadnom prípade prvých 10 minút neotvárať, aby vám PERINBABA pekne napufňala.

Pred podávaním môžete/nemusíte posypať práškovým cukrom.

Dobrú chuť!

 

A takto si Gordon užíva snehovú perinu :

Ryžová kaša s chrumkavou cibuľou

Ďalšie skvelé jedlo z kuchyne starých materí...obyčajné, no výborné! 

Čo potrebujete:

* 400 ml  bielej guľatej ryže
* 1000 - 1100 ml vody
* soľ
* cibuľa
* za lyžicu domácej masti
* zakysanka

Ryžu varím na slabom ohni  v osolenej vode domäkka, za občasného premiešania. Vodu pridávam postupne, podľa potreby, kým ryža nie je úplne mäkká, až kašovitá. Trvá to cca 20 minút. Medzitým si očistím cibuľu, pokrájam na kocky a na masti orestujem do zlatista, chrumkava.

Ryžovú kašu rozotrim na plytký tanier, na to dám cibuľku, podľa chuti polejem aj trochou masti.
Podávam ihneď, s pohárom zakysanky alebo acidofilného mlieka.

Medové krídielka s červeným šalátom

Od našich kamarátov sme nedávno dostali  tekvicový olej.  Dnes mal svoju  premiéru. Ak ste to nevedeli, je  veľmi zdravý a výborne vplýva na ľudský organizmus. Je bohatý na vitamín E a zinok. Obsahuje širokú škálu minerálov a stopových prvkov. Má antioxidačné účinky, je ľahko stráviteľný a neobsahuje cholesterol.

Medové krídielka

* kuracie krídla 8 ks
* soľ

Marináda:

* 0,5 dcl oleja
* 0,5 dcl vody
* 1 PL medu
* 1 lyžička pikantné korenie (aké máte doma, napr. grilovacie s bylinkami a trochu mexického)
* 1/2 lyžicky soli

Krídielka marinujete niekoľko hodín.  Pekáč  vysteliete papierom na pečenie. Naň poukladáte 3-4 očistené zemiaky pokrájané na kolieska, ktoré posolíte a posypete drvenou rascou. Na zemiaky poukladáte krídielka, pokvapkáte zvyškom marinády. Pečiete v rúre na 180 -200°C do červeno - zlatista.

Červený šalát

* 1  hlávka červenej kapusty (malá)
* 2 ks karotka
* 1 šalotka

Zálievka na šalát: 

* 2 PL bieleho jogurtu
* 2 PL olivového oleja
* 2PL vody
* 1 PL tekvicového oleja
* 1 lyžička dijonskej horčice
* šťava z 1/2 citróna
* korenie na šalát
* soľ
* sušený kôpor

Očistenú zeleninu posekáte na tenké kúsky a premiešate so zálievkou, necháte odležať.

Dobrú chuť!

Sviečková na smotane

Robievam ju tradične na novoročný obed.

Mäsko  v kuse - pravú alebo hovädzie zadné (cca kilo) - spolu s ostatnými ingredienciami, zaliate vodou varím najmenej dve hodiny.

Posolené,  prešpikované slaninkou, spolu s koreňovou zeleninou (mrkva, zeler, petržlen, cibuľa, cesnak),  korením (čierne celé, nové celé a bobkový list) a čiernym pivom (2 dcl), kde najskôr niekoľko hodín odležalo.

Potom cedím, všetku zeleninu mixujem do peny a dovarím so smotanou na šľahanie, podľa potreby riedim šťavou, čo zostala po uvarení. Bez múky, bez octu, bez ďalšieho tuku.  Dochutím lyžicou horčice, citrónovou šťavou a ak je menej sladká mrkva, pridám za lyžicu cukru.

Podávame s parenou knedľou, ktorú inak až tak nemusím, len k maďarskému gulášu, alebo keď mama navarí plnené papriky. Na tanieri pridáme brusnice.

Poobzerala som sa po nete a zistila som, že je množstvo rôznych postupov a prístupov  na prípravu tohoto typického českého pokrmu.

Napr.
http://www.receptsvickova.cz/
kde uvádzajú aj čo to z histórie:

"Svíčková, i když ne v pravém slova smyslu omáčka, je zmiňována ve slavné knize a první kuchařce u nás „Domácí kuchařka” vydané roku 1826, kterou napsala Magdalena Dobromila Rettigová, česká buditelka rané fáze Národního obrození, spisovatelka a autorka příruček do kuchyně."

„Prostrkej slaninou kus hovězího masa, ode všech kůžiček a loje očištěného a dřevěnou paličkou dobře sklepaného; na kuthan (pánev na řeřavé uhlí) rozkrájej kus slaniny, dej k tomu ty odřízky od masa, jednu cibuli, asi 3 loty (něco přes 16 gramů) cukru, hřebíček, zázvor, celý pepř, a nech to do hněda upražit, pak polož na to ten kus prostrkaného hovězího masa, přilej trochu hovězí polívky a vinného octa, a nech to až do měkka dusit. Také se může pod to dát několik bobkových lístků a trochu dymiánu. Když je maso dostatečně měkké, tedy se omáčka připraží, zacedí citronovou šťávou, pak se procedí a dá se do ní trochu drobně rozkrájené citronové kůry a asi lot bílého cukru, aby byla přisládlá; potom se položí maso na mísu, posype smaženou strouhanou žemličkou, a omáčka se dá zvlášť do nádobky k tomu určené. To se může dáti po polívce místo hovězího masa.”


Niekde zeleninu  najskôr postrúhajú:
http://www.czechspecials.cz/specialita/svickova-na-smetane/

Alebo sviečkovú pečú v rúre:
http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/maso-a-prilohy/recept-na-svickovou-na-smetane-jako-od-maminky/

A Zdeněk Pohlreich ju robi takto:
http://www.zdenekpohlreich.cz/soutezici/56

Recepty, kde mäsko najprv pokrájajú na plátky, obalia v múke! a opečú,  či tie, ktoré podávajú so šľahačkou v spreji, či dokonca s lístkami bazalky som vynechala, verím že sa nenahneváte.

Dočítala som sa, že sviečková na smotane  bolo jedno z najobľúbenejších jedál bývalého prezidenta Václava Havla.

Ešte malé zamyslenie sa nad parenou knedľou. U nás v meste je jedna krčma/reštaurácia, kde si môžete zakúpiť výbornú parenú knedľu, vždy čerstvú. Uvedomila som si, že táto služba funguje už strašne dávno a prežila aj nežnú revolúciu. Ešte ako male dievča som chodievala pred nedeľným obedom vyzdvihnúť deň vopred objednané knedle, ktoré mi omastené a zabalené do papiera podávala pani kuchárka cez malé okienko. Aj u vás niečo také funguje?

Prajem dobrú chuť!