Celozrnné špecle so šampiónmi na masle a s čerstvými bylinkami

Ochutnala som ich minulý týždeň u mamy môjho muža.  Výnimočná žena, výborná kuchárka - varí nenáhlivo, jedlu dopraje čas, s ingredienciami narába opatrne, s citom a vždy to funguje.  Na rozdiel od môjho hŕ-bŕ systému, kedy naraz robím viacej úkonov a v kuchyni to lieta na všetky strany. Tie jej špecle boli  bez byliniek a išlo o špecle zo sáčku - cestovinový polotovar, no i tak vo mne zarezonovali, veľmi  chutili a musela som ich čím skôr pripraviť u nás doma. 

Tieto špecle majú v sebe jednoduchý nápad, ktorý z nich robí nezvyčajne chutné jedlo. Po uvarení sa "kúpu" v masle, vo veľa masle. Tým získame jemnú maslovú omáčku, ktorá ich obalí, prevonia, rozmazná všetky zmysly. 

Použila som jačmennú celozrnnú jemne mletú hladkú múku, no kľudne dajte hladkú obyčajnú, tak ako uvádza originál nemecký recept. 

Spätzle  sú vlastne niečo ako vaječné rezance alebo noky, používané prevažne v kuchyniach v južnom Nemecku a Rakúsku, Švajčiarsku, Maďarsku, Alsasku a Južnom Tirolsku. Ako polotovar  ich na Slovensku kúpite v sieti Lidl. Alebo si pripravte domáce.

Celozrnné špecle so šampiónmi na masle a s čerstvými bylinkami

Ingrediencie

cesto na vaječné špecle

• 4 vajcia (ideálne čerstvé a domáce)

• 250 g hladkej múky

• 120 ml mlieka

• 1/2 čajovej lyžičky soli

• 1/4 čajovej lyžičky strúhaného muškátového oriešku (ak nedáte, svet sa nezrúti)

omáčka

• 1 balenie čerstvých šampiónov (obal je už v smetnom koši, zabijete ma no neviem koľko gramové balenie)

• 120 g masla

• soľ

• na dochutenie medvedí cesnak, pažítka, prípadne iné bylinky podľa vašej chutí, myslím, že by sa hodila aj šalvia, či petržlen - len nie všetko dohromady. 

Suroviny na cesto vymiešam do hladka a nechám 15 minút odležať. Cez sitko púšťam do vriacej osolenej vody slížiky, ktoré varím asi 5 minút. Precedím, neoplachujem,  ihneď ich pridám do panvice s už hotovými   šampiónmi. Tie restujem na masle (polovica uvedeného množstva masla) na strednej teplote do zlatista aspoň 15 minút. Obšas premiešam, kontrolujem teplotu aby sa nespálili a ani maslo aby neprihorelo. Keď pridám špecle, omáčku vypínam. Primiešam zvyšok masla nakrájaného na malé kocky a opatrne premiešavam, kým sa maslo celkom nerozpustí a neobalí špecle ako jemný film. Dosolím, pridám umyté nasekané bylinky a podávam. 

Odjakživa tvrdím, že v jednoduchosti je krása a tento recept to ako jeden z mnohých potvrdzuje.

Dobrú chuť!