Chrumkavé proftierolky s náplňou čaju Earl Grey (Choux au Craquelin)

Chrumkavé  profiterolky  s náplňou čaju Earl Grey

Postup v krokoch:

NÁPLŇ  

•  Zmiešam 2 žĺtky a 45g krupicového cukru do peny
• Pridám  30g kukuričného škrobu, starostlivo vmiešam.
• 6g čierneho čaju Earl Grey  pridám do 260 ml mlieka. 
• Na slabom plameni pomaly zvarím do peny, krátko nechám macerovať a precedím cez sitko.
• Spojím  pripravené mlieko so  žĺtkovú penu a uvarím na  hustý puding.
• Zmes zakryť potravinársku fóliou a odložím  na dve hodiny chladiť do chladničky.
• Pred plnením veterníčkov vyšľahám 180g   smotany na šľahanie, dve tri lyžice šľahačky potom pridám do pudingu a nakoniec  celé spojím do nadýchaneho krému delikátnej chuti.

PROFITEROLKY

Cesto 1 - cukrové

•  60g  masla izbovej teploty a 50 g krupicového cukru zmiešam do peny.
• Pridám 70g hladkej múky a spojím do treného cesta, ktoré vložím do fólie z oboch strán a vyvaľkám  na cca 3 mm hrúbku
• Rozvaľkané cesto aj s fóliou  odložím  na 20 minút do chladničky. 

Cesto 2 – odpalované

• Nechám zovrieť 125ml vody, 50 g masla a 1/2 kávovej lyžičky soli.
• Vsypem  80 g hladkej múky, vymiešam do hladka, kým sa nezačne cesto oddeľovať od stien hrnca. Minútu zohrievam na slabom plameni.
• Odstavím a po jednom vmiešam  dve vajíčka.
• Na papier na pečenie, uložený na plechu predkreslím kolieska o priemere 2 cm (po obvode vhodného pohára).
• Naplním vrecko so zdobičkou cestom a na plech s papierom na pečenie nastriekam  12 až 15 ks profiteroliek.
• Na profiterolky poukladám kolieska o rovnakom rozmere, ktoré vykrojím z cukrového cesta.
• Piečiem v rúre vyhriatej na 200° počas cca 20 - 25 minút, koláčiky sledujem a rúru neotváram.
• Keď vychladnú, naplním profiterolky hotovým  krémom (zospodu).

Dobrú chuť, je to hrozne dobré!

Pôvodný recept, podľa ktorého som piekla a spísala postup  bol z youtube odstránený, našla som niečo takmer identické (tie zvuky v ňom sú podobne fenomenálne, ďakujem!).  Ak je to možné, uprednostnite kvalitný sypaný čaj, nie  vrecúškový.

Earl Grey Cream Puffs : Choux au Craquelin