1/20/2015

Palacinky podľa Julie Childovej plus tarhoňa.



V celom svete preslávenú  bibliu kulinárskeho umenia  som dostala  ešte vlani k narodeninám - objednaná bola od mája, dlho sa na ňu čakalo. Prvotné nadšenie spľaslo ako bublina, keď som si ju prelistovala a zistila, že kuchárka Julie Childovej  obsahuje veškerú žiadnu fotodokumentáciu. Nemám ju komplet prečítanú, ale štýl akým  ju autorka prehlásenia, že  varenie je ako láska - malo by sa k nemu pristupovať buď bez zábran, alebo vôbec  napísala, aj spolu s dvomi priateľkami  ma bezvýhradne vcucol - snáď ste nečakali niečo iné. Táto inšpirujúca žena (variť sa naučila až po tridsiatke) svojho času prezieravo  tvrdila, že jediný čas, kedy si môže dovoliť jesť diétne jedlo je vtedy, keď čaká  na práve sa dokončujúci steak.  Kniha je spracovná výpovedne, opisne, s láskou k vareniu, zároveň bez superlatívov a eufórie.  Postupy sú detailne popísané, prepracované, plné odkazov na iné stránky v knihe. K tomu, aby som podľa nej spravila palacinky som čítala najskôr stránky v rozpätí   820-827, potom som sa vracala na strany 262-263, ktoré objasňujú postup, ako palacinky správne smažiť. Nakoniec, teda na začiatok,  ešte stranu 61, kde je uvedený návod na správne váženie surovín. Lebo za hrnčekové  miery by ste mi asi neboli vďační. A tiež merať mlieko, či vodu na gramy. Toho vás ušetrím, všetko som prepočítala.

Pýtate sa - bože, čo už môže byť špeciálne, či komplikované  na palacinkách? Nuž áno, tiež mám svoj klasický obľúbený recept (nie, nie ten všade používaný ťažký olejový).  Tieto jej palacinky sú z inšieho cesta. Vláčne, jemné, vyberané. Cesto je vodou odľahčené, maslom chrumkavé, palacinky z neho rumom nadýchané a po žĺtkoch skvostne žltulinké. Stoja za to, ak si chcete pred niekým šplhnúť, že mu spravíte najlepšie palacinky, aké kedy jedol (Valentín je tu čochvíľa). Kým vysypem recept, pár slov o náplni. Naplňte si ich podľa seba, ako máte radi. Mne sa v kuchyni od Vianoc povaľujú dva sladké darčeky - Golden syrup od Bejky a Salted caramel od Igora. Bolo by hriech nevyskúšať ich. Aaach...Vygooglite si, kúpte alebo uvarte doma. Keď sa dotknú vášho jazyka, opantajú chuťové poháriky a  už nič nebude také, ako predtým...



Ľahké cesto na palacinky Julie Childovej
(spracované podľa knihy Umění francouzské kuchyně, Julia Childová, vyd. JOTA, s.r.o., 2014)

  • 200 ml studeného mlieka
  • 200 ml studenej vody
  • 6 žĺtkov
  • 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
  • 6 polievkových lyžíc rumu
  • 280 g hladkej múky špeciál 00
  • 10 polievkových lyžíc roztopeného masla (cca 120 g)
  • štipka soli (sila môjho zvyku)


Suroviny pridávam v uvedenom poradí a mixérom vymiešam na hladké cesto. Mixovanie by nemalo trvať menej ako 5 minút, na vysokých obrátkach. Cesto uložím najmenej na 2 hodiny do chladničky, pokojne aj na celú noc. Palacinky pečiem na horúcej panvici, ktorú potieram mašlovačkou ghee - prepusteným maslom. Inokedy skúste namiesto ghee kokosový olej, prevonia ich do kokosova.

Dobrú chuť!


zdroj: http://www.townandcountrymag.com/leisure/dining/g832/julia-child-quotes/?slide=10



Čo so 6 bielkami, ktoré vám ostanú na krku? V sobotu napečte palacinky a v nedeľu skúste z bielkov upiecť omeletu so zelenou fazuľkou a čiernym mletým korením. (alternatíva -zelený hrášok). Naplním ňou roládu z bravčovej panenky, ktorú  zviažeme kuchynskou niťou. Potom ju sprudka opečiem na rozohriatom oleji zo všetkých strán, podlejem vývarom, v ktorom varím veľkú žltú cibuľu. Po 20 minútach redukovania na strednom plameni vypínam, roládu vyložím na dosku. Keď trochu vychladne, zbavím ju nite a krájam ju ostrým nožom na úhľadné kúsky. Cibuľu s vývarom rozmixujem ponorným mixérom dohladka a precedím cez sitko. Podávam so špaldovou tarhoňou.

Dobrú chuť!







16 komentárov:

  1. oh akurat vcera som mala na ne chut! ja ich robim iba muka+mlieko+kokosovy olej a vzdy su take ako maju byt :D

    OdpovedaťOdstrániť
  2. Adkaaa! Tieto palacinky sú fakt eno-nuno. Iné ani nerobím /recept mam od Misky Samant/. S pomarančovou omáčkou, alebo len tak pokvapkané citrónovou šťavou a posypane práškovým cukrom. Božská dobrotka! ♥
    ps. nádherná fotka ...

    OdpovedaťOdstrániť
  3. No baby ja som z toho jelen. Ja som si jej knihu stiahla na nete, je to nefotene stare vydanie od nej a tam v recepte na palacinky nie je ziaden cukor. A v tejto prelozenej verzii je. Alebo je ich tam viac tych receptov na ne? Musim sa do nej pozriet, co mam ja. No ale palacinky... u nas aj kazdy druhy den :)

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. to ma teda zaujíma! zisti Miška a napíš :) myslím že trochu cukru svedčí karamelizácii a zhnednutiu cesta pri pečení. Pozdravujem do diaľky ***

      Odstrániť
    2. Tak som sa pozrela na to a je tam veru viac receptov, tento som neskusala a ten rum ma laka :)

      Odstrániť
    3. Vyskusane, su vyborne, ale zostaneme pri tych jej klasickych, tie nam chutia viac :) Vdaka za inspiraciu Andrejka!

      Odstrániť
  4. fenomen Julia....odkedy som videla film Julie a Julia s Meryl Streep, bola som nou opantana, kniha este stale nevybalena z folie, lezi na stoliku, este nebol cas...., tesim sa na cas, ked budem aj ja dumat, co skusim...Adulik krasne si to napisala cele, palacinky spievaju....nadhera ♥

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. dakujem Maruska. ak nieco od nej skusis, budem rada, ked mi napises :)

      Odstrániť
  5. Adka, je to perfektný recept, rum dávam, ten sme dávali ešte čo babka žila, ale ten pomer surovín klasika. Rum je ako v šiškách, nenapijú sa oleja.
    Palacinky spravím podľa tvojho zverejneného receptu, aj ked nie je najlacnejší,(6 žĺtok) ale pre gurmána zlato na tanieri :-)

    OdpovedaťOdstrániť
  6. Adi, tento recept určite vyskúšam. Mám rada film Julie and Julia, videla som ho viackrát. Potešila som sa, keď som u teba zbadala tento recept, článok,... a už sa teším, keď palacinky vyskúšam !

    OdpovedaťOdstrániť

Vložte svoj komentár: