Meteník

Starodávny prostý osúch zo sudovej kapusty, pôvodom voľade od Ružomberka. Prvý krát som ho ochutnala u švagrinej Danky, keď ho pred niekoľkými rokmi prichystala  k zabíjačke.  Jeden by povedal - taká slovenská  focaccia, tá však po upečení  zmäkne. Meteník na rozdiel od nej ostane suchý, s chrumkavymi okrajmi. Na internete koluje mnoho receptov s práškom do pečiva a menším množstvom kapusty. Recept s väčším množstvom kapusty ako múky, som objavila v knihe Rok v slovenskej kuchyni (Farby, chute a vône Slovenska) od Kataríny Nádaskej, niekedy ho vyskúšam. V recepte, ktorý uvádzam mlieko možno spokojne nahradiť obyčajnou vodou.

Čo potrebujem:

• 30 dkg kyslej kapusty
• 20 dkg  slaniny
• 1 ks vrecko sušeného droždia na pol kila múky
• 50 dkg polohrubej múky 
• 2-3 dcl vlažného  mlieka
• soľ, necelá polievková lyžica 
• rasca, celá i drvená

Múku preosejem do väčšej misy,  zmiešam so soľou a rascou. V šialke rozmiešam  droždie s trochou múky a zalejem časťou vlažného mlieka, aby sa aktivovalo. Slaninu pokrájam na malé kocky a dám ju na slabú teplotu vyškvariť. Kapustu pokrájam, ujde sa aj deťom, na surovú kapustu otvárajú zobáčiky ako hladné vtáčence. Slaninu, kapustu a kvások pridám k múke a prilievam postupne mlieko. Miešam vareškou, kým sa nespojí do  hutnejšieho a predsa vláčneho cesta, ktoré nechám 45 minút podkysnúť.  Potom vyklopím na plech vyložený papierom na pečenie a rukami poroztláčam. Pečiem 30-40 minút v rúre vyhriatej na 190-200°C. Po upečení ho možno potrieť cesnakom roztlačeným s masťou. Niektoré recepty uvádzajú pridať slaninku na kocky aj na povrch meteníka, ešte pred pečením. 

Umeťte si meteník podľa seba, je výborný na zajedanie k hociktorej zimnej polievke, alebo len tak od hladu.

Fánky 2019

Patria  nerozlučne k  začiatku roka, k zime, do obdobia sánkovačiek, plesov, bálov a karnevalov. Dnes cestovali aj do pálenice.

Recept nájdete tu, robím ich raz - dvakrát do roka, vždy podľa toho istého

fanky-s-mrkvovo-pamarancovym-catni

Ďalšie rady:

〰️ Maslo neroztápam, použijem zmäknú té a primiešavam do hotového cesta po kúskoch.
〰️ Cestu prospeje  dlhšie kysnutie.
〰️ Fánky vhadzujem do rozpáleného oleja, pečiem na strednej teplote.
〰️Ide to celkom rýchlo, neodbieham, až kým neskončí, aby sa nepripiekli.
〰️ Fánky oleja ich vyberám - opatrne naberám a neprepichujem - na kovové sitko, vystlane servítkami, ktoré pri ďalšej várke vymením.
〰️Až potom ich z oboch strán poprášim práškovým cukrom.

Keď fánky, tak aj šišky:

Dobrú chuť!

Zimné radovánky

Rozlúčka so zimou

Zima dnes o polnoci odovzá svoje žezlo jari. Na veľkú radosť väčšiny z nás. Čakajú nás dni plné zmien, slniečka, všetko sa zazelená a začviriká. Treba vyčistiť pamäťové karty, nabiť baterky do fotoaparátov a vyraziť konečne do prírody a opájať  sa jej vôňami a zvukmi.

Aj keď v zime, dostali sa mi pred pár dňami do rúk letom prehriate sušené rajčiny. Čo s nimi? Naložila som ich do marinády z olivového oleja, cesnaku, lávovej soli a prihodila som celé chilli papričky, nech je olej mierne pikantný, v čase grilovačiek akoby som našla.

Lávová soľ KALA NAMAK - alebo inak čierna prírodná soľ z Himalájí. Po zomletí nadobudne ružovkasto - sivú farbu. Pre jej vajíčkovú príchuť je obľúbenou ingrediencou vegánov. Okrem ďalšieho pôsobí priaznivo na náš  zrak, hydratuje pokožku, vyživuje nechty, zlepšuje trávenie. Dostala som ju vo vianočnom  balíčku, ktorým ma prekvapila  blogerka Gabika s nesmierne šikovnými prstami. Viac o nej sa dozviete na jej blogu My way. Na soľ som tak trochu pozabudla, ale už je v užívaní - Gabika, ešte raz veľmi pekne ďakujem.

Marinované sušené rajčiny majú mnohoraké využitie.  Naposledy som nimi dochutila tento kuskus šalát s jarným hráškom a píniovými orieškami. Velice lahodná záležitosť. Najlepší kuskus pripravím jednoducho. Kúsok masla roztopím v olivovom oleji, krátko restujem sekaný cesnak a prihodím šálku kuskusu. Premiešam, prehrejem, ochutím lyžičkou mletého koriandru.  Následne zalejem 2 šálkami  horúceho zeleninového vývaru (s prižmúrením oboch očí nahradíte aj vodou). Uvediem do varu, znížim teplotu na minimum a po uplynutí 5 minút vypínam. Kuskus  nechám prikrytý  dôjsť a vychladnúť. Hrášok vhodím do vricej vody a 3 minúty blanšírujem. Vyberiem, vhodím kúsok masla a zatrasiem, aby sa maslo roztieklo. Pripojím oriešky nasucho orestované na vyhriatej panvici, dochutím soľou, čerstvou sekanou petržlenovou vňaťou a podávam. Dobrú chuť!

Dávam vám do pozornosti    súťaž o  ošatku na kysnutie chlebového cesta, ktorá v týchto dňoch beží na stránke Bytčan.sk, s ktorou spolupracujem a v sekcii RELAX príležitostne uverejňujú moje články. Vďaka ošatke bude váš domáci chlebík naozaj na zahryznutie.

Tých, čo sú z Bytče a okolia by som rada pozvala na Veľkonočný malý trh  v Bytči. Mám v pláne zastaviť sa,  niečo jarné kúpiť, niečo nafotiť, stretnúť staré známe tváre, podporiť správnu vec. Držím palce, aby na trhu všetko klapalo a  obchod prekvital!

Karfiolový krém so šafranom

I keď máme jeseň v plnom prúde, ponúkam vám túto rýchlo pripravenú ideálnu zimnú polievku. Nízkokalorický a močopudný karfiol, ktorý vám síce presmradká domácnosť, pričom je potrebné v prvých minútach variť ho odokrytý, aby nespôsoboval plynnatosť. Tieto jeho neduhy mu  však poľahky   odpustíte, pri predstave, že je mimoriadne účinný v prevencii pred rakovinou hrubého čreva a obsahuje  významné aminokyselíny s množstvom priaznivých účinkov pre naše telo.  K tomu pripočítajte tonizujúce vlastnosti šafranu pravého, ktorý posilí váš žalúdok, aj krvný obeh, ukľudní nervy aj kašeľ. Celý krém, ak pridáte slamihu úzkolistú - rastie mi ešte v záhrade - získa jemnú mierne pikantnú sladkastokorenistú kari príchuť.

Karfiolový krém so šafranom /pre 3 osoby

Ingrediencie

• 1  karfiol (hlávka)
• 0,5 až 0,7 l  kurací alebo zeleninový vývar
• 1 dcl  smotana na šľahanie
• 1 polievková lyžica olivového oleja 
• slamiha úzkolistá - viazanička
• šafran pravý
• himalájska soľ, korenie štyroch chutí (podľa chuti)

Karfiol očistím, umyjem,  porcujem  na menšie hlavičky, ktoré varím domäkka vo vývare. Po zavarení pridám olej, bylinky, mleté korenie a soľ. Po uvarení  rozmixujem  na hladko a zjemním smotanou. Po zovretí vypínam.

Dobrú chuť!