Vynikajúci chleba s ovsenými vločkami

Kolega môjho partnera tiež kváskuje. Vymenili sme si teda svoje kvásky.  Tento je z jeho kvásku, celozrnného ražného, založeného vo februári 2013. Touto cestou zaň ďakujem, budem si kvásky striedať.

Výborný chlebík z neho vzišiel, podelím sa s vami o recept:

Večer:

Do misy som preosiala 300 ml pšenično ražnej múky (zmes,Mlyn Pohronský Ruskov), pridala 3dcl vody a kvások od Roba. Kvások bol od obeda vyložený na pracovnej doske v kuchyni. Zamiešala som lyžicou, prikryla vrchnákom a popriala kvasu dobrú noc. Trvalo to asi tri minúty.

Ráno:

Z vybublaného kvasu som odobrala 3 polievkové lyžice pre budúci raz a odložila ho uzavretý do chladničky.

Preosiala som 500 ml tej istej múky, pridala slabú polievkovú lyžicu soli, rascu drvenú aj celú, tak od oka. Priliala som kvas a 200 ml vody. Opäť som vymiešala cesto, opať lyžicou, zabralo mi to celé asi 5 minút.Nechala som cesto asi 5 hodín oddychovať a kysnúť.

Na obed:

Keď drobci na obed zaspali, na vyčistenú pracovnú dosku som si pripravila zmes múky, kukuričnej múky a za hrsť ovsených vločiek "na obálkovanie cesta". Obálkovanie poznáte, ak nie, ukázali sme si to minule tu. Takže som cesto, pomerne riedke, plné bubliniek preložila na túto pripravenú zmes a začala obálkovať a prekladať,aby sa mi vločky dostali do cesta. Pripravila som si košík, vyložila ho potravinárskou fóliou a vložila doň vločkami obsypaný a pomúčený bochník. Pobudol tam asi ešte dve, či tri hodiny.  Na šporáku v kúte, v teple, lebo sa varilo.  Pekne nakysol. 

Poobede:

Potom som dala nahrievať rúru aj pekáč s vrchnákom na maximum (15 minút stačí, neplytvajme elektrickou energiou). Bochník som v košíku prikryla papierom na pečenie a a preklopila naň. Potom už šiel spolu s papierom do pekáča. Prvých 15 minút na maximálnu teplotu, zakrytý. Potom som ho odokryla, teplotu som ubrala na 180°C, chlebík mal ešte bledú kôrku, frkla som naň za dve hrste vody a zavrela. Po piatich minútach som si všimla, že kôrka už začína naberať farbu. Dopekala som ho ešte 30 minút.

Zjedol sa rýchlo. Každý z nás nejaký ten krajec aj bez ničoho.  Bol výborný. Chutil domácky, tenká, chrumkavo - pukotavá kôrka, a striedka vlhká, mäkká, nelepivá.

Dcérina reakcia: "ale neni moc celozrnný?". Veď nemusí byť vždy celozrnný.

Spravte si aj vy domáci chlebík, neoľutujute!

Hrách na ošatku, čočku do misky

Zabudnite prosím na všetky moje príbehy o chlebe!

 TOTO JE CHLEBA!

Priateľka Lenka bola taká láskavá, že vybehla na povalu svojej starkej, ktorá kedy vlastnila  dedinskú pekáreň a našla tam pre mňa 

dve

 NÁDHERNÉ 

staručké

 ošatky. 

To sú hotové umelecké diela.

 Dnes som použila tú menšiu (foto1). Tá väčšia (má priemer asi pol metra) bude vzácnou  ozdobou mojej novej kuchyne, nakoľko slúžila na vyvaľovanie   štvorkilových  pecňov chleba. 

Taký by som to mojej rúry nezmestila ☺.

Včera som zamiesila:

7 dcl celozrnnej ražnej múky

7 dcl celozrnnej pšeničnej múky

7 polievkových lyžíc kvasu

2 polievkové lyžice soli

rovnako rasce

1 čajovú lyžicu drvenej rasce

rovnako čerstvo podrveného koriandru

7 dcl vody.

V ošatke sa vyvaľoval v kukuričnej hladkej múke.

Dnes na obed sa piekol, krásavec. 

Chutí ako prvotriedny chleba.

Iné linky na moje chleby:

tu: ♥
tu: ♥
a tu fotky mojich aj vašich chlebikov ♥

Parmezánový chlebík kvasový

Milí  nadšenci pre domáci kváskový chlebík ☺

reagujem na prosby a žiadosti niektorých z vás, o uverejnenie podrobného postupu na upečenie chlebíka z kvasu. Na internete je na mraky takýchto receptov, obzvlášť na českých foodblogoch, linky na mnohé z nich som už pripínala pri predchádzajucich postoch.

Mne osobne sa osvedčilo chlebíku a kvásku od počiatku 

veriť, 

veriť, že sa podarí

 a príliš ho nepozorovať, opásať zásteru a

 intuitívne a s láskou 

s cestom narabáť od momentu, kedy vezmem z police múku 

až do momentu, kedy chlieb prvý krát plná očakávania nakrojím. 

Cesto na tento chlebík som dochucovala parmezánom.

Chcem vás uistiť, že aj keby ste parmezán z receptu vynechali,  veľmi podobný alebo rovnaký, alebo ešte krajší chlebík sa podarí upiecť aj vám. Múku si nakombinujte akú máte, mala by byť chlebová - môže byť ražná, pšeničná, špaldová, alebo ich kombinácie, pomer si vymyslite, skúšajte, nemajte obavy. Taktiež namiesto rasce alebo spolu ľan, slnečnica, tekvica, opečená cibuľa, čierne olivy, či sušené paradajky.

Môj kvások Annik stále čaká aby si ho odobral niekto, koho 

obdaruje  

užasným voňavým zdravým chlebíkom.

 Nech sa páči, recept pre vás, step by step :

Zamiešala som spolu 1200 ml múky, z toho 200 ml celozrnnej ražnej a 1000 ml  pšeničnej chlebovej T650 s 1 polievkovou kopcom lyžicou soli, rovnako rasce celej,  k tomu 600 ml vody a 5 polievkových lyžíc kvasu Annik. Zamiešala som to lyžicou, trvalo to asi 5 minút, žiadne miesenie ani hnietenie, len aby sa suroviny spojili do konzistencie cesta. Kvas predtým 2 hodiny odpočíval na kuchynskej linke a dostal napapať 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml vody. Zakryla som vrchnákom, poslúži vám aj potravinárska fólia, prípadne utierka. Cesto stálo celú čas na kuchynskej linke.

Moje deti skoro vstávajú, takže ja rovnako s nimi :). S radosťou pozerám,
 že cesto po 18 hodinách perfektne odležalo a nabublalo.

Nastrúham doň 60 g parmezánu, premiešam ako sa dá.

Dosku výdatne podsypem celozrnnou múkou a cesto na ňu s pomocou stierky vyklopím.
 Má výbornú konzistenciu, netečie.

Natiahnem ho pomúčenými rukami do strán (tými istými rukami fotografujem :)).

Preložím zľava doprava, do 1/3.

A potom zprava doľava.

A potom zdola nahor a zhora nadol.

A opäť zo strán do stredu.

Na spodu toho prekladania sa mi formuje vrch chleba.

Do košíka dám papier na pečenie, a na papier šupnem zárodok  bochníka - zručne a rýchlo ho v rukách prevrátim :)

Prikryjem utierkou a postavím na šporák, pričom rúru zapnem na 100 °C  nahrievania.
Zospodu to chlebové cesto príjemne vyhrieva a ono pomaličky bublinkuje a kysne.

7:15  - rúru prepínam na plný plyn na maximálnu teplotu,
zároveň v nej nahrievam pekáč aj s vrchnákom,
v ktorom budem chleba piecť.

7,45 hod.   Po polhodine z rúry vyberiem horúci pekáč a chlieb spolu s papierom do nej preložím - chytím štyri rohy papiera po dva do oboch rúk a šup s ním do vyhriateho pekáča. Rýchlo chlebík nakrojím, prikryjem vrchnákom a vložím do rúry. Nabudúce nakrojím hlbšie, neviem prečo som tentokrát nakrojila tak slabo, potom mi kôrka trochu popraskala.

8:15 hod.   Po 30 minútach odokryjeme, teplotu uberieme na 180°C a dopekáme ešte 30 -40 minút, kým nie je hotový.
Skúšam to drevenou špajdlou.

Finito!

Tentokrát sme ho raňajkovali s rybacou nátierkou (sardinky, tuniak, cottage, vajko, kúsok masla a  syrokrém, citrón,soľ). Matejko ju miluje... 

♥ 

Chlebový orgazmus

Dnes sa mi potvrdilo, že ako kvások  stárne,  tak naberá tie správne grády. Ako inak vysvetliť, že kvalita môjho chlebíka  sa zvyšuje a ten dnešný je zatiaľ neprekonateľne dobrý, chutný, krásny, voňavý, veľký, skrátka poriadny peceň chleba. Pružný - keď ho stlačíte a pustíte, vráti sa do pôvodného tvaru.

Včera o piatej poobede zamiesený. Dnes ráno pred siedmou premiesený, ponaťahovaný a preskladaný, kysnúci v papieri a košíku.  O ôsmej  preložený  s papierom do vyhriateho pekáča a do vyhriatej rúry, nakrojený,  priklopený vrchnákom,  pečený 20 minút na maximálnej teplote. Potom odklopený a do deviatej pečúci sa na zníženej 180°C teplote. Potom do jedenástej chladiaci sa, obskakovaný. Po jedenástej s veľkým očakávaním krájaný, koštovaný,  fotený, zbožňovaný.

Obložený cottage a žeruchou. Och a mňam!

Chlebové objavy/odkazy:
• jak-na-prvni-domaci-chleba
• co-musite-vedet-o-ceskem-chlebu
• kvaskovy-chlieb-s-okami

PS: Už sa nevieme dočkať ozajstnej jari ♥

Poctivý kvasový chlebík ražný

Chlebíky pečiem už nejaký ten rok. Kvasnicové. Zemiakové. Recept tajný, chlebík výborný, úžasný. Od mojej švarginky, s pôvodom receptu u babičky môjho partnera. Teda v ich pekárni. Upečiem krásny veľký vysoký z kila múky, ani ošatku nepotrebujem.