Zemiakové pagáče

Ach jo, najhoršie je rozhýbať sa a začať. Môj blogový vlak v minulom roku akoby dobehol do svojej stanice, kde spokojne odfukoval, dodymil, zapadol bielučkým snehom a  teraz rozdriemaný, nie a nie sa rozbehnúť. Skúsim napnúť môj blogerský sval a niečo málo postnúť. V tomto príspevku nájdete recept na zemiakové pagáče, ktorý som dostala od Anky v meninovom darčeku s doporučením, že sú fakt skvelé (áno, sú). Kedy už piecť kysnuté, nadýchané, zemiakové cesto, keď nie v zime, kedy sa to rozleží, alebo aj rozhýbe pri zimných prechádzkach. Ľúbite zimu? Ja moc. Tak ako aj jar. Leto tak trochu pretrpím a jeseň je moja srdcová záležitosť. To už je o mne notoricky známe. Recept som vyskúšala, s drobnými obmenami. Mlieko som nahradila vodou, ubrala som oleja, Heru som vymenila za maslo, tiež v menšom množstve. Nevykrajovala som okrúhle koláčiky - odrezky zemiakmi prekladaného cesta sa mi nechcelo znovu spájať s múkou a vaľkať. Takže som vyvaľkaný plát cesta nakrájala radielkom, čo majú deti v sade náradí na prácu s plastelínou. Pekne  halabala  na tyčinky nejednotnej veľkosti. Pagáčiko-tyčinky sa podarili. Sú nadýchané, mäkké a plné vône domova,  ako z najkrajších detských spomienok pri babkinej peci.  Krpci ich večerali s horúcim bylinkovým medovo-citrónovým čajom, po pobyte vonku a váľaní sa v snehových závejoch im akurátne padli. 

Nech sa páči, originálny recept:

Moja verzia:

• 1 kg hladkej múky špeciál
• 7 zemiakov uvarených v šupke
• 550 ml vlažnej vody
• 1 kocka kvasníc
• 1 veľká kopcovitá polievková lyžica soli
• 1 vajce
• 150 ml rastlinného oleja
• 180 g masla

• 1 vajce na potretie
• rasca, sezam, soľ na posyp

Múku preosejem do väčšej misy. Trochu z nej odložím na podsypanie hotového cesta. Osolím ju a premiešam. Vyhĺbim v nej jamku, do ktorej rozrobím kvasnice a tie zalejem vodou. Keď vybehne kvások - trvá to cca 20 minút, pridám zvyšné suroviny, okrem zemiakov a masla, a vymiešam hladké cesto. Miesim dovtedy, kým nie je misa celkom čistá a cesto spojené do kompaktnej gule. Nechám ho prikryté utierkou na teplom mieste hodinu a pol vykysnúť. Potom ho preklopím na jemne vysypanú dosku, kde ho vyvaľkám na hrúbku asi 1 cm. Poukladám naň najemno strúhané zemiaky, plátky masla, posolím od oka a prekladám. Asi zo 5-6 krát ho preložím a vyvaľkám  na hrúbku najviac 1cm - podsypem podľa potreby, aby sa nelepilo. Vykrajujem požadované tvary, ktoré nechám na plechu vyloženom papierom ešte podkysnúť, aj 20 minút. Zatiaľ sa rúra vyhreje na 220°C. Po vložení do rúry zastriekam rozprašovačom s čistou vodou - para vylepšuje lístkovanie cesta.

Dobrú chuť.

* * *

Moravské podľa Mery

Prajem krásnu nedeľnú pohodu a skúsim k nej prispieť svojou troškou. Dnes som vypekala podľa Majky z blogu Mery13. Veľmi rada ho nevštevujem. Majka ma zlaté ruky: háčkuje, šije, vyšíva, štrikuje, vypeká, vyvára, zavára, zahradníči, starý nábytok renovuje, aranžuje, fotí...a do všetkého vnáša svoj láskavý nadhľad a dobré srdiečko. Nazrite k nej, veď uvidíte..

Tento recept je vynikajúci. Koláčiky sú mäkkučké, nadýchané. Pridala som soli do cesta, keďže moja skúsenosť hovorí aspoň polievkovú lyžicu na kilo kysnutého cesta. Kedysi som robila podľa Dity P. Koblihy- niečo ako šišky, a v recepte je uvedené malé množstvo soli, boli bez chuti. Nemala som toľko tvarohu, ako uvádza Majka, len dve vaničky krémového, takže plnka mi trochu vytekala a potrápila som sa s balením koláčikov, ale koniec dobrý, všetko dobré. 

Je to výborné kysnuté cesto, doporučujem! A to patrím medzi tých, čo  roky robia len to svoje, odskúšané. Majka ďakujem a teším sa na ďalšie inšpirácie od Teba ♥.

Zopár fotiek z vychádzok:

Pridať popis

 Marečka s vlčicou Asirou ☺:

Tuná vám predstavujem Anjelky z rúk mojej maminky. Vyrába ich ako na páse, väčšinou bielych..rôznych. Mne uháčkovala takýchto. Nádherní,  M A M I, Ď A K U J E M  ♥

Západ slnka Na háji:

Lúčim sa s vami s peknou myšlienkou z Pinterestu, majte sa fajn a žiarte! Žiarte ☺.

Raňajkové pletienky

Na pletienky, ktoré vidíte na obrázkoch som použila nasledovné suroviny:

* 500 g hladkej múky špeciál
* 1 čajová lyžička soli
* 200 ml mlieka
* 20 g kvasníc (pol kocky)
* 1 čajová lyžička cukru kryštál
* 150 g bieleho jogurtu  - 1 kelímok
* 3 plátky masla hrubé 2mm (originál recept  káže dať 3 polievkové lyžice masti-sadla)

Na potretie:
* žĺtok a trochu mlieka

Na posyp:
* mak, sezam, rasca ...
* hrubá morská soľ

Najskôr vypracujem kysnuté cesto -  do misy preosejem múku, pridám soľ, zamiešam. V strede spravím jamku, do nej rozdrobím kvasnice, zasypem ich cukrom a zalejem trochou vlažného mlieka. V zvyšku mlieka rozpustím maslo. Keď kvasnice vykvasia, pridám všetky ostatné suroviny a vymiešam hladké kompaktné cesto. Nechám hodinu kysnúť. Potom cesto krátko premiesim a  odtrhávam z neho  kúsky, ktoré šúľam a splietam po tri do pleteniek. Vyjde vám asi 12-15 pleteniek.

Dám na 20 minút nahrievať rúru na 200°C. Medzitým pletienky nakysnú, potriem ich a posypem. Pred vložením do rúry plech pofŕkam pár hrsťami studenej vody. Para z vody pomáha vytvoriť chutnú kôrku, rovnako ako pri pečení chlebíka, či lístkového cesta.

Dobrú chuť k raňajkám!

Čučoriedkovanie

Dostali sme dva poháre čerstvo nazberaných čučoriedok. (Ďakujeme, Robo☺) Čo s nimi? Zaváram nerada, napadlo ma spraviť  kysnutý koláč, ako z  Kohútky, kde robia senzačné borúvkové knedle, koláče, a čo ja viem čo ešte.


Na 32 okrúhlych koláčikov  s tvarohovým krémom, čučoriedkami a posýpkou  o priemere 10 cm (4 plechy) + 1  čučoriedkový koláč  s posýpkou na celý plech som spotrebovala:

Kysnuté cesto:

500g hladkej múky špeciál
500g polohrubej múky
1 vajce
2 žĺtka
1/2 l mlieka
40 g kvasníc
3 polievkové lyžice práškového cukru
1 polievková lyžica soli
125 g masla

 1,4 l čerstvých čučoriedok

Tvarohový krém:
500 g mäkkého krémového tvarohu
2 vanilkové cukre
sneh z 2 bielkov

Posýpka (od oka):
125 g masla
krupicový cukor
hrubá múka
štipka soli

Postup:

Do veľkej misy preosejem obe múky, osolím, premiešam, vyhĺbim v strede väčšiu jamku na kvások a po krajoch jamky na vajíčko a žĺtky. Do jamky rozdrvím kvasnice, posypem cukrom a zalejem časťou vlažného mlieka. V zvyšku mlieka rozpustím maslo a keď vzíde kvások, cesto vymiesim a nechám odpočívat a kysnúť pod utierkou cca 2 hodiny.

Rozdelím na 4 časti, každú vyvaľkám a veľkým pohárom (na puding) vykrojím 8 koliesok. Odkrojky odkladám- na záver ich spojím a vyvaľkám základ pre  veľký koláč na celý plech.

Plním - viď fotky, pečiem vo vyhriatej rúre na 200°C do zlatista, voňava. Čučoriedky možno nahradiť ríbezlami, jostami, marhuľami, broskyňami,  jablkami.

Chutí ako od babičky.

 

...a šťastlivo sme skolaoudovali ☺

lovestory 

♥

Focaccia z kvasu (Veľkopiatková)

Tento typický taliansky chlebík nám doma chutí, zajedali sme ním pôstnu šošovicovú polievku so sušenými slivkami.


Focaccia sa výborne robí  podľa Talianovho receptu. Cesto sa miesio  s kvasnicami, zato focaccia podľa neho je úplne vymakaná   - http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Focaccia .

Fánky s mrkvovo - pamarančovým čatní

Máme tu čas fašiangov a plesov, preto tradičné fánky na našom stole nesmú chýbať. Na oživenie som k nim uvarila  mrkvovo - pomarančové čatní. Jeho chuť pripomína - neviem, či ste za socíku také poznali -  chuť domáceho pomarančového džúsu, ktorý naša mamina varievala z celých pomarančov a jabĺk a  neviem ešte z čoho...chladený chutil fantasticky, mňam, mám tu chuť na jazyku.

Tento recept mám od babky môjho chlapa. Tie jej fánky nemajú konkurenciu.

Úhrabky

Aj vaša starká ich piekla? Alebo mamina? Alebo pani odvedľa? Tak potom máte predstavu o akú starodávnu dobrotu sa jedná. Napriek tomu na internete až tak veľa receptov na ne nenájdete. 

KYSNUTÉ CESTO

• 1 kg polohrubej múky (smelo nakombinujte s 200-500 g hladkej, celkovo 1 kg)

• 1 kocka kvasníc, al. 50 g kvasníc

• 1 vajce

• 1 veľká polievková lyžica soli

• 0,5 l vlažného mlieka

• 1-2 polievkové lyžice kryštálového cukru

• 2,5 dcl oleja

PLNKA

• 5 väčších zemiakov

• kúsok slaniny

• 2-3 hrste kyslej kapusty

Ak ste hoc aj v živote nerobili kysnuté cesto, toto cesto dokážete pripraviť, len si na to trúfnite!

Najprv do veľkej misy preosejem múku, ktorú premiešam so soľou. Potom v múke spravím jamku,do ktorej pomrvím kvasnice, zasypem ich cukrom a zalejem vlažným mliekom. Keď kvások vybehne, kvasnice napučia, dolejem olej, pridám vajce a vymiešam hladké kompaktné cesto, ktoré sa oddeľuje od okrajov misy. Prikryté utierkou, zľahka obsypané a vyhladkané múkou ho dám na 60-90 minút vykysnúť.

Dám uvariť očistené zemiaky pokrájané na kocky so soľou a rascou.

Medzitým na panvici rozpustím slaninku pokrájanú na drobné kocky, keď pustí masť pridám jednu menšiu cibuľku, taktiež na kocky. O pár minút  pridám pokrájanú kyslú kapustu. Čím kyslejšia, tým lepšie. Niekedy pokrajám do hotovej plnky surovú kapustu, nedusím. Spravte, ako vám vyhovuje.

Plnku dokončím tak, že precedené a popučené zemiaky zmiešam s udusenou kapustou. Dochutím medzi dlaňami pomrvenou majoránku, premiešam a HOTOVO. 

Vykysnuté cesto vyvaľkáte na doske, perfektne e sa odlepuje, netreba ho podsýpať. Keď tak len trochu. Kladiete naň lyžicou plnku, následne ukrajujete nepravidelné štvorce, ktoré spájate do guliek, a guľky vytláčate na placku a ukladáte na plech.  Posúchy necháte ešte 15-30 minút kysnúť, medzitým už vyhrievate rúru na 200°C. Pred vložením do rúry popicháte vidličkou a šup ich tam, cca na 20-30  minút.

Ak sa vám minie plnka a zostane vám nejaké cesto, vyváľajte ho na koleso a naplňte niečím sladkým - slivky s mrveničkou, jablká so škoricou a orechami, vanilkový puding,  slivkový lekvár..alebo z neho spravte pizzu, či rožteky.

zdroj: Pinterest

Bryndzové pagáčiky

Mala som bryndzu, chcela som pagáčiky k vínu, na nete som našla rôzne recepty. Nakoniec som si vytvorila vlastný, podľa surovín v chladničke. Trafil sa, výsledkom boli mäkkučké a voňavé pampúšiky.

Pripravíte si kvások z 1 kocky kvasníc, medzi prsty  kryštálového cukru a 1 dcl vlažného mlieka. Medzitým do misy preosejete 60 dkg polohrubej múky, nastrúhate pol masla,  pridáte 1 kopcovú malú lyžičku soli, usypete drvenej rasce, rozbijete 1 vajíčko, vylejete 2 dcl šľahačkovej smotany a 1 dcl bieleho jogurtu (jogurt a smotanu môžete vzájomne kompenzovať, prípadne aj s kyslou smotanou, podľa toho čo nájdete v chladničke, receptu to podľa mňa neublíži). 

A aby som nezabudla na to najdôležitejšie - bryndzu - dala som taký šúlok, aký štandardne dostať kúpiť v obchode. Vylejete kvások a vymiesite cesto, ktoré ešte poprášite - obsypete múkou a necháte ho vykysnúť - cca 1,5 hodiny.

Potom ho vyvaľkáte na hrúbku 1,5 - 2 cm a vykrajujete pohárikom kolieska.  Potriete ich rozšľahaným posoleným vajíčkom, posypete rascou alebo strúhaným syrom. Za nás dodávam, že nám viac chutili tie rascové (odteraz už len rascové :) ). Pečiete v rúre vyhriatej na 200-220°C, na papieri, pred vložením do rúry pofŕkate plech vodou (aby kysnuté cesto vo vytvorenej pare lepšie "vybehlo" a malo peknú kôrku). 

Tak dobrú chuť!

Danielkine syrové slimáky

Praclíky

Pripravím  si kvások z 20 g droždia (pol kocky), 0,2 l vlažného mlieka a lyžičky kryštálového cukru. Kým kvások "vybehne", do väčšej misy preosejem 0,5 kg hladkej múky, zamiešam ju s 2 lyžičkami soli, vyklepnem 1 vajce a na múku postrúham 100 g masla.

Na záver pridám hotový kvások a vymiesim cesto, ktoré necháme hodinu vykysnúť na teplom mieste.

Po vykysnutí  cesto premiesim a vytvorím z neho  valček, z ktorého vykrojím 24 rovnakých kusov  cesta, ak chcem menšie praclíky, alebo 12 ks cesta, ak si želám veľké  praclíky.

Dosku nemúčim, praclíky sa lepšie tvarujú priamo z cesta, s ktorým sa  dobre pracuje. Z každého kúska šúľam  25 cm dlhé pásiky - na tie menšie. Ak by sa vám cesto zle šúľalo, trochu si  namočte  prsty v studenej  vode. Tie potom previažem ako praclíky, namáčam v miske, kde máme rozšľahané a posolené 1 vajíčko a cca 1 dcl mlieka. Následne ukladám na plech. Mne vychádza vždy menších  12 až 16 praclíkov na 1 plech. Na plechu ich posypem makom a hrubozrnnou soľou.

Rúru predhrejem na 200°C.  Keď plech vkladám do rúry, ešte ho rukou pofŕkam studenou vodou, rovnako aj priamo do rúry frknem za hrsť vody. Rovnakú fintu používam aj pri pečení lístkového cesta. Vytvorená para spôsobí krásne zafarbenie praclíkov. Počas pečenia neotváram, až keď sú praclíky hotové - trvá to približne 15 minút.