Vynikajúci chleba s ovsenými vločkami

Kolega môjho partnera tiež kváskuje. Vymenili sme si teda svoje kvásky.  Tento je z jeho kvásku, celozrnného ražného, založeného vo februári 2013. Touto cestou zaň ďakujem, budem si kvásky striedať.

Výborný chlebík z neho vzišiel, podelím sa s vami o recept:

Večer:

Do misy som preosiala 300 ml pšenično ražnej múky (zmes,Mlyn Pohronský Ruskov), pridala 3dcl vody a kvások od Roba. Kvások bol od obeda vyložený na pracovnej doske v kuchyni. Zamiešala som lyžicou, prikryla vrchnákom a popriala kvasu dobrú noc. Trvalo to asi tri minúty.

Ráno:

Z vybublaného kvasu som odobrala 3 polievkové lyžice pre budúci raz a odložila ho uzavretý do chladničky.

Preosiala som 500 ml tej istej múky, pridala slabú polievkovú lyžicu soli, rascu drvenú aj celú, tak od oka. Priliala som kvas a 200 ml vody. Opäť som vymiešala cesto, opať lyžicou, zabralo mi to celé asi 5 minút.Nechala som cesto asi 5 hodín oddychovať a kysnúť.

Na obed:

Keď drobci na obed zaspali, na vyčistenú pracovnú dosku som si pripravila zmes múky, kukuričnej múky a za hrsť ovsených vločiek "na obálkovanie cesta". Obálkovanie poznáte, ak nie, ukázali sme si to minule tu. Takže som cesto, pomerne riedke, plné bubliniek preložila na túto pripravenú zmes a začala obálkovať a prekladať,aby sa mi vločky dostali do cesta. Pripravila som si košík, vyložila ho potravinárskou fóliou a vložila doň vločkami obsypaný a pomúčený bochník. Pobudol tam asi ešte dve, či tri hodiny.  Na šporáku v kúte, v teple, lebo sa varilo.  Pekne nakysol. 

Poobede:

Potom som dala nahrievať rúru aj pekáč s vrchnákom na maximum (15 minút stačí, neplytvajme elektrickou energiou). Bochník som v košíku prikryla papierom na pečenie a a preklopila naň. Potom už šiel spolu s papierom do pekáča. Prvých 15 minút na maximálnu teplotu, zakrytý. Potom som ho odokryla, teplotu som ubrala na 180°C, chlebík mal ešte bledú kôrku, frkla som naň za dve hrste vody a zavrela. Po piatich minútach som si všimla, že kôrka už začína naberať farbu. Dopekala som ho ešte 30 minút.

Zjedol sa rýchlo. Každý z nás nejaký ten krajec aj bez ničoho.  Bol výborný. Chutil domácky, tenká, chrumkavo - pukotavá kôrka, a striedka vlhká, mäkká, nelepivá.

Dcérina reakcia: "ale neni moc celozrnný?". Veď nemusí byť vždy celozrnný.

Spravte si aj vy domáci chlebík, neoľutujute!

Focaccia z kvasu (Veľkopiatková)

Tento typický taliansky chlebík nám doma chutí, zajedali sme ním pôstnu šošovicovú polievku so sušenými slivkami.


Focaccia sa výborne robí  podľa Talianovho receptu. Cesto sa miesio  s kvasnicami, zato focaccia podľa neho je úplne vymakaná   - http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Focaccia .

Hrách na ošatku, čočku do misky

Zabudnite prosím na všetky moje príbehy o chlebe!

 TOTO JE CHLEBA!

Priateľka Lenka bola taká láskavá, že vybehla na povalu svojej starkej, ktorá kedy vlastnila  dedinskú pekáreň a našla tam pre mňa 

dve

 NÁDHERNÉ 

staručké

 ošatky. 

To sú hotové umelecké diela.

 Dnes som použila tú menšiu (foto1). Tá väčšia (má priemer asi pol metra) bude vzácnou  ozdobou mojej novej kuchyne, nakoľko slúžila na vyvaľovanie   štvorkilových  pecňov chleba. 

Taký by som to mojej rúry nezmestila ☺.

Včera som zamiesila:

7 dcl celozrnnej ražnej múky

7 dcl celozrnnej pšeničnej múky

7 polievkových lyžíc kvasu

2 polievkové lyžice soli

rovnako rasce

1 čajovú lyžicu drvenej rasce

rovnako čerstvo podrveného koriandru

7 dcl vody.

V ošatke sa vyvaľoval v kukuričnej hladkej múke.

Dnes na obed sa piekol, krásavec. 

Chutí ako prvotriedny chleba.

Iné linky na moje chleby:

tu: ♥
tu: ♥
a tu fotky mojich aj vašich chlebikov ♥

Špaldové bosniaky s kvasom

cesto 1.den

cesto 2.deň

 Milujem víkendové rána. Všetci spia,  mňa najmenší drobec obvykle zobudí pred šiestou, čo mi vôbec neprekáža. Pustím práčku, spravím si kávu, žehlím, alebo si sadnem k PC a v kľude surfujem. Zvykla som si v piatok okolo obeda zarobiť chlebové cesto s kvasom a ráno je už nabudené a teší sa, čo z neho upečiem.  Dnes to boli raňajkové bosniaky, zamiesenie cesta trvá asi tak 5 minút, ich vypracovanie asi 10 minút.
Potom už sa len pečú.
To je menej času ako do obchodu a späť.
Špalda vám výborne vytrávi, obsahuje veľa vlákniny, okrem toho skvele chutí.
A rodina to ocení ☺.

Parmezánový chlebík kvasový

Milí  nadšenci pre domáci kváskový chlebík ☺

reagujem na prosby a žiadosti niektorých z vás, o uverejnenie podrobného postupu na upečenie chlebíka z kvasu. Na internete je na mraky takýchto receptov, obzvlášť na českých foodblogoch, linky na mnohé z nich som už pripínala pri predchádzajucich postoch.

Mne osobne sa osvedčilo chlebíku a kvásku od počiatku 

veriť, 

veriť, že sa podarí

 a príliš ho nepozorovať, opásať zásteru a

 intuitívne a s láskou 

s cestom narabáť od momentu, kedy vezmem z police múku 

až do momentu, kedy chlieb prvý krát plná očakávania nakrojím. 

Cesto na tento chlebík som dochucovala parmezánom.

Chcem vás uistiť, že aj keby ste parmezán z receptu vynechali,  veľmi podobný alebo rovnaký, alebo ešte krajší chlebík sa podarí upiecť aj vám. Múku si nakombinujte akú máte, mala by byť chlebová - môže byť ražná, pšeničná, špaldová, alebo ich kombinácie, pomer si vymyslite, skúšajte, nemajte obavy. Taktiež namiesto rasce alebo spolu ľan, slnečnica, tekvica, opečená cibuľa, čierne olivy, či sušené paradajky.

Môj kvások Annik stále čaká aby si ho odobral niekto, koho 

obdaruje  

užasným voňavým zdravým chlebíkom.

 Nech sa páči, recept pre vás, step by step :

Zamiešala som spolu 1200 ml múky, z toho 200 ml celozrnnej ražnej a 1000 ml  pšeničnej chlebovej T650 s 1 polievkovou kopcom lyžicou soli, rovnako rasce celej,  k tomu 600 ml vody a 5 polievkových lyžíc kvasu Annik. Zamiešala som to lyžicou, trvalo to asi 5 minút, žiadne miesenie ani hnietenie, len aby sa suroviny spojili do konzistencie cesta. Kvas predtým 2 hodiny odpočíval na kuchynskej linke a dostal napapať 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml vody. Zakryla som vrchnákom, poslúži vám aj potravinárska fólia, prípadne utierka. Cesto stálo celú čas na kuchynskej linke.

Moje deti skoro vstávajú, takže ja rovnako s nimi :). S radosťou pozerám,
 že cesto po 18 hodinách perfektne odležalo a nabublalo.

Nastrúham doň 60 g parmezánu, premiešam ako sa dá.

Dosku výdatne podsypem celozrnnou múkou a cesto na ňu s pomocou stierky vyklopím.
 Má výbornú konzistenciu, netečie.

Natiahnem ho pomúčenými rukami do strán (tými istými rukami fotografujem :)).

Preložím zľava doprava, do 1/3.

A potom zprava doľava.

A potom zdola nahor a zhora nadol.

A opäť zo strán do stredu.

Na spodu toho prekladania sa mi formuje vrch chleba.

Do košíka dám papier na pečenie, a na papier šupnem zárodok  bochníka - zručne a rýchlo ho v rukách prevrátim :)

Prikryjem utierkou a postavím na šporák, pričom rúru zapnem na 100 °C  nahrievania.
Zospodu to chlebové cesto príjemne vyhrieva a ono pomaličky bublinkuje a kysne.

7:15  - rúru prepínam na plný plyn na maximálnu teplotu,
zároveň v nej nahrievam pekáč aj s vrchnákom,
v ktorom budem chleba piecť.

7,45 hod.   Po polhodine z rúry vyberiem horúci pekáč a chlieb spolu s papierom do nej preložím - chytím štyri rohy papiera po dva do oboch rúk a šup s ním do vyhriateho pekáča. Rýchlo chlebík nakrojím, prikryjem vrchnákom a vložím do rúry. Nabudúce nakrojím hlbšie, neviem prečo som tentokrát nakrojila tak slabo, potom mi kôrka trochu popraskala.

8:15 hod.   Po 30 minútach odokryjeme, teplotu uberieme na 180°C a dopekáme ešte 30 -40 minút, kým nie je hotový.
Skúšam to drevenou špajdlou.

Finito!

Tentokrát sme ho raňajkovali s rybacou nátierkou (sardinky, tuniak, cottage, vajko, kúsok masla a  syrokrém, citrón,soľ). Matejko ju miluje... 

♥ 

Chlebový orgazmus

Dnes sa mi potvrdilo, že ako kvások  stárne,  tak naberá tie správne grády. Ako inak vysvetliť, že kvalita môjho chlebíka  sa zvyšuje a ten dnešný je zatiaľ neprekonateľne dobrý, chutný, krásny, voňavý, veľký, skrátka poriadny peceň chleba. Pružný - keď ho stlačíte a pustíte, vráti sa do pôvodného tvaru.

Včera o piatej poobede zamiesený. Dnes ráno pred siedmou premiesený, ponaťahovaný a preskladaný, kysnúci v papieri a košíku.  O ôsmej  preložený  s papierom do vyhriateho pekáča a do vyhriatej rúry, nakrojený,  priklopený vrchnákom,  pečený 20 minút na maximálnej teplote. Potom odklopený a do deviatej pečúci sa na zníženej 180°C teplote. Potom do jedenástej chladiaci sa, obskakovaný. Po jedenástej s veľkým očakávaním krájaný, koštovaný,  fotený, zbožňovaný.

Obložený cottage a žeruchou. Och a mňam!

Chlebové objavy/odkazy:
• jak-na-prvni-domaci-chleba
• co-musite-vedet-o-ceskem-chlebu
• kvaskovy-chlieb-s-okami

PS: Už sa nevieme dočkať ozajstnej jari ♥

Poctivý kvasový chlebík ražný

Chlebíky pečiem už nejaký ten rok. Kvasnicové. Zemiakové. Recept tajný, chlebík výborný, úžasný. Od mojej švarginky, s pôvodom receptu u babičky môjho partnera. Teda v ich pekárni. Upečiem krásny veľký vysoký z kila múky, ani ošatku nepotrebujem.

Lievance s kváskom

Cesto:

• 300 g hladkej múky
• 3 vajíčka
• 0,5 l mlieka
• 1 vanilkový cukor
• 2 polievkové lyžice práškového cukru
• 2 polievkové lyžice kvásku (alebo 30 g kvasníc) - dala som môj kvások Annik
• štipka soli

Suroviny vareškou zamiešam do hladkého cesta, ktoré nechám pol hodiny odležať. 
Panvicu na palacinky rozohrejem a pod prvý lievanec dám trošku oleja. Ostatné pečiem nasucho. 


Sú mäkkučké ako obláčik.  


Dajte si k nim, čo máte radi - čerstvé ovocie, zavaráninu, džem, nutelu, či horúcu čokoládu. Alebo javorový sirup. Alebo sladené zahustené mlieko.

Kváskové dalamánky

 Som veľmi   šťastná,   že to vyšlo. 

Toto sú celozrnné chlebové dalamánky z ražnej múky, s rascou a morskou soľou. 

Zamiesené  so štvordňovým kváskom - tou časťou, ktorá sa oddeľuje a vyhadzuje.

Zvyšok kvásku  -  Kvások - bude ešte týždeň kvasiť, papkať a dozrievať.

Chutia    N E O P Í S A T E Ľ N E.

Voňajú    V Ý N I M O Č N E.

Vyzerajú...no veď sa pozrite: 

S receptom to bude horšie.  Je to taký intuitívny postup. V každej domácnosti je iný vzduch, iná teplota, preto postup nemusí platiť na sto percent. Čerpala som z viacerých stránok, ktoré uvádzam v tomto  poste. Ak sa rozhodnete vyskúšať tento recept, určite navštívte aj iné stránky a nasávajte informácie o magickom kvásku. Lebo je to celá veda. Kváskový chlieb na rozdiel od chleba kysnutého pomocou kvasníc nezvyšuje v tele množstvo kvasiniek a nepodporuje tak výskyt kožných ochorení a mykóz. Prospieva osobám trpiacim na akné, podporuje činnosť nervového systému, po jeho konzumácii nedochádza k zahlieneniu a v neposlednom rade nespôsobuje plynatosť.

Prvýkrát som sa s kváskovým chlebom stretla u Viktora na Delikatesách. Neskôr, keď som objavila u  pána Cuketku kváskovú mapu, našla som tam pani, ktorá v neďalekom meste ponúkala na odber kvások, tak som ju kontaktovala. Všetko sme mali dohodnuté, avšak nepodarilo sa nám  stretnúť. Preto som sa nakoniec rozhodla skúsiť to inou cestou a založiť si svoj vlastný kvások.  Dnes má krásavec päť dní a je to ešte nevyzreté mláďatko. Už sa neviem dočkať domácich chlebíkov a ďalších dobrôt, ktoré s jeho pomocou upečieme.  

Na výrobu kvásku som použila celozrnnú ražnú múku hladkú a vodu.

Založenie kvásku:

deň 1
Do sklenej nádoby (7 dcl zaváraninová fľaša) varechou (nie kovom) zamiešajte 100 g ražnej múky a 100 ml vody. Zakryte kuskom čistej bavlnenej handričky a voľným mikroténovým vreckom.
Nájdite jej miesto v kuchyni aby stála v izbovej teplote. Bude to miesto okupovať 10 dní.
deň 2
Kvások som prikŕmila 50 g múky a 50 ml vody.  Zmes vyzerala bez zmeny.
deň 3
Kvások bublinkuje, je hladný. Kvások som prikŕmila 50 g múky a 50 ml vody. 
deň 4 
Kvások bublinkuje, je hladný. Odobrala som polovicu, ktorá sa môže vyhodiť alebo spotrebovať k upečeniu chleba (upiekla som tieto dalamánky).  Kvások som prikŕmila 50 g múky a 50 ml vody.
deň  5-10

Kvások  budem každý deň prikrmovať 50 g múky a 50 ml vody. Na desiaty deň by mal byť dozretý a pripravený na odber alebo použitie. Ak sa nepokazí, rada sa s vami podelím. Následne poputuje do chladničky, kde bude  dlhodobo odpočívat, pričom ho každé dva týždne nezabudnem vybrať. Keď pri izbovej teplote vybuble a vyhladne, prikŕmim ho  50 g múky a 50 ml vody a vrátim späť do chladničky. Používať ho budem bez obmedzenia, verím že "navečnaveky". Už žiadne kvasnice ☺.

Ešte info pre kváskarov - pochybovačov (vytiahute z diskusie z porada.sk):
Pokaziť kvások je umenie. Kvások je totiž spoločenstvo rôznych mikroorganizmov, ktoré papajú škrob a niektoré vylučujú oxid uhličitý, niektoré alkohol, niektoré kyselinu octovú. (Alebo aj aj.) To je prostredie, ktoré týmto mikroorganizmom vyhovuje, ale je veľmi nepriateľské pre rôzne škodlivé baktérie a plesne. Cibuľu by som do kvásku nedával. (Baktérie z cibuľe sú pre kvások cudzie a nakoniec ich aj tak zahubia tie "kváskové".) Čím je kvások starší, tým je toto spoločenstvo stabilnejšie a odolnejšie proti pokazeniu. Pravdepodobne si vyhodila dobrý kvások, lebo vôňa kyslých uhoriek, dokonca vôňa odlakovača na nechty sú pri kvásku normálne. Najčastejšie ale vonia ako jablkový ocot alebo jablkové víno.











Na tejto stránke nájdete  výborné a užitočné informácie k starostlivosti o kvások  a jeho prejavom:
http://varecha.pravda.sk/recepty/razny-kvas-a-razny-chlieb-fotorecept/22024-recept.html
  Dalamánky:

Odobratý kvások som zamiešala spolu s

300 g ražnej múky
300 g chlebovej múky bielej
1 polievková lyžica soli
1 polievková lyžica rasce
450 ml vlažnej vody.

Cesto som nechala odpočívať a kysnúť. Malo vykysnúť za 4-5 hodín, ale zdalo sa mi nevykysnuté. Preto som ho nechala aj cez noc oddychovať a kyslo spolu 20 hodín. Ráno som ho premiesila rukami a vytvorila som dalamánky, ktoré som poukladala na plech s papierom na pečenie. Narezala som ich pozdĺžne, potrela výdatne vodou,  posolila a posypala rascou. Keď bola rúra dobre a na maximum vyhriata, pofŕkala som celý plech vodou (2-3 hrste vody) putovali dalamánky do nej.

Dalamánky som piekla na maxime, až kým nechytila ich kôrka farbu (cca 15 minút). Potom som ich ešte dopekala na 170°C. Celkovo sa piekli asi 35 minút.

Dobrú chuť!

Ďalšie nekonečné kváskové inšpirácie:

http://www.varimezdrave.cz/category/recepty/pecivo/
http://conovehonakopci.cz/?page_id=1430&cpage=1#comment-31372

A takéto kváskové dalamánky sa podarili Danielke :)
Andrejka, vďaka Tvojmu detailnému návodu sa mi podarili takéto kváskové dalamánky z celozrnnej ražnej múky