Piškóta s jablkovým krémom a Baileys toppingom

Už som si myslela, že všetky minuloročné zásoby jabĺk sú na dne a otec priniesol tri veľké  vedrá. Okrem detských presnídavok, ktoré u nás momentálne idú na odbyt ma napadalo spraviť takúto nedeľnú maškrtu na spôsob nepečenej jablkovej torty, ktorú  všetci  poznáme.

Orechová torta so žĺtkovým krémom

Spolu lahodne jemná, priam vianočná kombinácia.

Cesto:

•  6 bielkov
•  150 g  cukor krupica
•  200 g mleté vlašské orechy
•  3 polievkové lyžice polohrubej múky
•  1/2 čajové lyžičky prášku do pečiva
•  štipka soli

Bielka ušľahám s cukrom do peny, pridám orechy a múku s PDP, štipku soli. Na papier na pečenie si nakreslím tri kolesá vo veľkosti torty. Obkreslila som klasickú tortovnicu  + 1 cm. Cesto som naliala na koleso, ktoré šlo so vyhriatej rúry na 180 - 200 °C na 15 - 20 minút. Záleží ako vám pečie rúra. Tri pláty som piekla- sušila asi hodinu celkového času.Po upečení som ešte z horúceho stiahla papier a nechala vychladnúť, každé koleso zvlášť.

Plnka:

• 6 žĺtkov
• 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 2 lyžičky vanilkového extraktu (nemusí byť, ak nemáte)
• 400 ml mlieka
• 1 prášok Zlatý klas

Suroviny spolu vymiešam a uvarím na hustý puding, ktorý nechám vychladnúť na izbovú teplotu.

Maslo izbovej teploty   a šesť polievkových lyžíc salka  vymiešam do peny a keď má rovnakú teplotu s vychladnutým pudingom (najlepšie je nechať spolu stáť aspoň 2 hodiny na kuchynskej linke), postupne do masla primiešavam puding, až kým nevznikne hladký nadýchaný krém. Krémom naplním pláty a tortiu nechám v chladničke zachladiť a odležať najlepšie do druhého dňa.

Sviatočná čokoládová torta - starodávny recept zo zámku

Predstavujem vám recept na túto  čokoládovú tortu, ktorá má čestné prvé miesto v mojom receptáriku, ktorý si vediem už skoro dvadsať rokov.  Pani, ktorá mi ho dala - "tetuša", už nie je medzi nami, ale robievala ju hádam ešte vo svojich 80-tich rokov veku, vždy na Vianoce, aj na Veľkú noc, vo forme rezov. Vravievala mi, že obsahuje len samé pôvodné suroviny, žiadne prídavné látky ako prášok do pečiva a podobne. Mala ho z miestneho zámku, kde takúto tortu robievali pre pánov pri výnimočných príležitostiach.

Mám iba dve fotografie, pretože tentokrát ju pripravovala moja dcéra pre svojho otca,  ako narodeninové prekvapenie. Túto tortu mával veľmi rád. Pomáhala som jej, spolu sme to ľahko zvládli, postup nie je príliš náročný.

Korpus:

* 24 dkg práškového cukru
* 8 vajec
* 24 dkg polohrubej múky
* 12 dkg na hrubšie zomletých vlašských orechov
* 4 lyžice vlažnej vody

Plnka:
* 200 g horkej čokolády
* 5 lyžíc kakaa
* 2x 250 g masla
* 1 dcl tuhej čiernej kávy - tureckej

Rum na poliatie korpusu.

Postup:

Žĺtka vymiešam s cukrom do peny, pridáte vodu, zľahka múku,  a na záver orechy a  tuhý sneh z bielkov. Pečiem v rúre vyhriatej na 180°C cca 1 hodinu. Krásne rovnomerne vyskočí, a rozvonia celú domácnosť.Po vychladnutí ho prekrojím na 3 pláty, ktoré polejem rumom, podľa chuti, ale nemusíte ním šetriť, aby torta nebola suchá.

Zmäknuté maslo vymiešam do peny s kvalitným kakaom. Čokoládu polámanú na menšie kocky zalejem horúcou kávou a za miešania rozpustím do kašovitej hmoty. Túto hmotu po vychladnutí spojíte s kakaovým maslom a krém je hotový. Býva jemný našľahaný, torta sa ním ľahko plní, potom v chladničke dobre stuhne.

Naplním jednotlivé poschodia, potriete tortu dokola a ozdobíte podľa fantázie. Torta potrebuje nejaký čas, aspoň cez noc, pokojne aj dlhšie odležať. Podáva sa a najlepšie chutí s nesladenou šľahačkou. Ešte dnes si živo vybavujem  šľahačku z fľaše s plynovými bombičkami, s ktorou tetuša  rezy podávala. Takú nadýchanú šľahačku mala len ona!! Používate ešte dnes takúto fľašu na šlahačku?

Dodávam, že torta je rovnako chuťovo výborná aj po týždni od vyhotovenia - asi vďaka kvalitnému krému. Pochutia si najmä horkočokoládoví milovnící, ale ešte nikto nepovedal, že mu nechutí.

Doporučujem  ku kávičke, v dňoch sviatočnej pohody.

Dobrú chuť!

PS:  Malá spomienka na tetušu v mojom receptári. Keď bolá vážne chorá v nemocnici, raz som jej poslala rezance s tvarohom, na sladko, omastené maslom. Veď obyčajné. Poslala mi späť takýto odkaz:

Tetuša, s úctou spomínam!

Silvestrovská bomba * nepečený banánovo - karamelový cake

Čím ukončiť tento nádherný rok ak nie sladkou bombou :).

Okrem dezertu nás a našich hostí čaká vynikajúca silvestrovská kapustnica - práve sa s ňou finišuje. K nej domáci chlebík - vydaril sa, zospodu sa dá naň pekne poklopať. Ochutnáme aj klobásky z diviny a k nim malé chutné minibagetky z chlebového cesta. Na zajtra je už pripravená sviečková na smotane, ktorá už čaká len na smotanu, zatiaľ spokojne odpočíva v zeleninke, korení a tmavom pive.

Ráno som upiekla slané pečivo s orieškami, tesne pred príchodom našich priateľov  to budú ešte nadýchané makom posypané tyčinky z lístkového cesta.

Korpus:

1 veľký balík detských piškót ( 240 g )
100 g masla
50 g čokolády
50 g kyslej smotany
1 vanilková drť

Vnútro:
1 salko (deň vopred uvarené 2,5 hodiny vo vodnom kúpeli)
2 banány

Krém:
1 šľahačka
1 mascarpone
1 vanilkový cukor

Na zahalenie:
2 šľahačkové smotany, min. 30%


Deň vopred:

Piškóty s maslom podrvím v mixéry na drobno, no nie celkom nadrobno. Primiešam  vanilku.  Vo vodnom kúpeli roztopím čokoládu a zmiešam s pochúťkovou smotanou. Pridám do premiešanej sušienkovej hmoty, len tak zľahka, aby sa čokoládový toping vyskytoval kde - tu.  Všetko päsťou natlačím do tortovej formy.

Na sušienky  rozotriem 1/2 plechovice skaramelizovaného salka. Pokladáme na drobno pokrájané  banány. Krém získam  tak, že šľahačku vymiešame do tuha s 1 vanilkovým cukrom a na záver vmiešame mascarpone, navrstvím na banány.

Vložím do chladničky odležať do druhého dňa.

Deň D :

Dve šľahačové smotany vymiešat do tuha. Odoberiem z nich  1/4 a tú zmiešame zo zvyškom salka - časť salka si môžeme odložiť na zdobenie torty.

Salkom, ktoré sme zmiešali so šľahačkou natrieme tortu. Boky torty natrieme šľahačkou a tiež na vrch navrstvíme zvyšok nesladenej šľahačky,  podľa vašej fantázie a chuti ozdobíme a schladíme ešte tak na 1 hodinu. Hotovo!

Slová na záver:

Ďakujem svojim čitateľom za ich podporu v uplynulom rok - človek to ozaj nerobí pre komentáre, ale naozaj si každý komentár vážim a väčšina z nich vždy rozbúcha a naplní moje  ♥  radosťou :).       

Tento blog mám ako záľubu popri materskej dovolenke. Mám sa ešte veľa čo učiť a zlepšovať. Rada by som tiež varila viacej ľahkých, zeleninových, dobre stráviteľných pokrmov. Je to moja novoročná výzva.

Prajem vám všetkým krásny Nový rok 2012, nech sa  splnia vaše sny, vykročte im s odvahou v ústrety!

Orechovo - šľahačková fantázia

Keď ho začnete jesť, nebudete chcieť prestať... orechy, šľahačka... šľahačka, orechy... lakostinka prvej triedy na sviatočný stôl. Potrebujete len bielka, cukor, orechy... a šľahačku... tiež trochu trpezlivosti a odhodlania. Ak by ste mali vyskúšať iba jeden recept z môjho blogu, nech je to táto božská mňamota!

Recept má svoju históriu v mojom receptári a získala som ho asi pred  7-8 rokmi od kolegyne z práce, ktorá nás ním ponúkla, keď oslavovala svoju 50 - tku. Od začiatku sme ho milovali, len sa nám zdal "prplavý" na prípravu. Nejaký čas  stál ladom skladom a v uplynulých týždňoch som oprášila jeho zašlú slávu, vymyslela som si svoj postup a myslím, že jeho príprava nie je až taká zložitá, keď už viem ako na to. Podelím sa s vami so všetkymi grifmi. Ak si ho doma pripravíte, nebudete ľutovať, a ani tí čo ho ochutnajú nie.

Prvá zmena,ktorú som spravila je, že pláty nepečiem na kruhoch z tortovej formy ale na obdlžnikoch, po dva, na opaku plechu. Nasladám si papier na pečenie, obstrihnem a prerežem  na rovnaký rozmer, aby som získala 8 rovnakých obdĺžnikov.

Orechy nasekám aby boli ani nie na jemno pomleté, ani nahrubo nasekané - niečo medzi tým.                  

Bielka s cukrom vyšľahám do snehu. Čo s toľkými žĺtkami? Z piatich môžete uvariť do zásoby  creme brulee; v chladničke vydrží niekoľko dní a zvyšné dve žĺtka použite na potretie slaného pečiva, napr. takého ako sú syrové tyčinky z lístkového cesta.  

Z 2-3 polievkových lyžíc na 1 plát natierate 2 tenké vrstvy plátov, ktoré 10-15 minút sušíte v rúre na 140°C, spolu 8 plátov. Keď sú ružové a zavoňajú vám, vtedy sú hotové.

Zhodíte ich z plechu a ešte z horúcich šikovne  sťahujete papier na pečenie. Ako chladnú, schnú a ako schnú, skôr sa vám polámu. Ak sa vám aj nalomia, nezúfajte, šľahačka všetky nedostatky schová.

Pláty na seba ukladajte, až keď úplne  vychladnú. Inak sa vám stane to, čo mne - že sa mi niektoré pláty zlepili, ale nerozhádzalo ma to, dala som aj po dva platy, medzi vrstvy šľahačky. Šľahačky ušľahajte, pridajte vanilkový cukor podľa chuti, ja dávam iba jeden - úplne to stačí. Ak ste zvyknutí používať na šľahačku stužovač, použite ho.  Ak nie, nič sa nestane. Pláty a celý rez  natrieme ušľahanou šľahačkovou smotanou, dáme odležať na hodinku dve, aby sa chute prepojili a pláty zmäkli.