Polenta pečená s cukinou a kukuricou

Polenta pečená s cukinou a kukuricou

Polenta je ako deka, ktorou sa môžeme prikryť 
za chladných jesenných večerov.

Týmto receptom sa lúčim s hlavnou hviezdou tohtoročného leta v mojej prvej záhradke cukinou/cuketou. Nový facebookový kamarát, žijúci s rodinou vo Francúzku, pochádzajúci zo Slovenska,  milovník tokajského vína Igor, mi odporučil semienka špeciálnej odrody. Volá sa Niçoise, alebo cuketa z Nice - vraj výborná odroda, ktorá má vnútri málinko semiačok a málo vody, je veľmi chrumkavá a má super chuť. Semienka mi pošle, takže v roku 2015 sa môžeme tešiť na ďalší diel cuketovania.

V záhrade to postupne balíme. Zopárkrát si chlapci pochutili na uvarenej kukurici, potretej maslom a soľou, ostalo tam už len niekoľko nedozretých klasov. Zemiaky a cibuľu, ktoré sa nám urodili sme už aj pojedli. Fazuľa  je pobalíčkovaná v mraziaku, polievka z takej čerstvo obratej chutí perfektne a túto fazuľu netreba ani predmáčať, po chvíli varenia je mäkká. Mrkva, petržlen, kaleráb a zelerová vňať dosluhujú -  vždy v nedeľu do vývaru odtrhnem rovno zo záhonu čerstvé. Pažítku som viackrát úplne  zostrihla,  nasekaná na drobno je odložená v kelímku v mraziaku a vždy po ruke - ako čerstvá. Bylinky sa sušia, prípadne čerstvé sú zatiaľ ešte k dispozícii. Priebežne a po troške zrejú maliny, z dvoch kríčkov sadených minulý rok. Černice  nezakvitli, ale vyhnali naporiadok. V posledných dňoch zberám aj ozdobné tekvičky rôznych druhov, suseda mi musela cez plot podať krásnu oranžovú guľu, ktorá dozrela  u nich pri kurínoch. Mne i deťom sa veľmi páči. Medzi moje malé  radosti posledných dní patria aj nechtíky sadené začiatkom augusta - stihli rozkvitnúť. 

     

Polenta pečená s cukinou a kukuricou

Ingrediencie:

• 120 g kukuričnej krupice

• 400 ml vody

• 1 čajová lyžička vody

•  za lyžicu masla

• polievková lyžica cesnakového olivového oleja

• 1 menšia cukina

• zrniečka zo 3-4 ks uvarenej kukurice, alebo dajte kukuricu  z konzervy

• sušená zeleninová soľ na ochutenie

• 2 vajíčka

Privediem vodu s maslom a soľou do varu. Postupne za stáleho miešania vsypem kukuričnú krupicu. Keď zovrie, teplotu znížim a varím aspoň 20 minút  na slabom plameni na stredne hustú kašu - polentu. Ak máte hrniec s dvojitým dnom a rúčkou, použite ten. Odstavím, nechám dôjsť. Po 10 -15 minútach vmiešam po jednom vajíčka. Cukinu umyjem a postrúham na hrubom strúhadle, aj so šupkou. Uvarenú kukuricu (moja bola z predchádzajúceho dňa) okrojím a zrniečka spolu s cukinou vmiešam do polenty, dochutím, dosolím. Vylejem do zapekacej misy a vložim do rúry vyhriatej na 190°C. Pečiem 30 -40 minút, do zlatista. Skvele padne s majoránkovým čajom.

Nech vám chutí!

Niekde  som sa čítala že polenta je ako deka, 
ktorou sa môžeme prikryť za chladných jesenných  večerov.  
Jeseň nezaujíma žiadny kalendár, príde si kedy chce, 

 zasype nás lístím a padajúcimi orechami. 

Listy stromov a listy kníh - moja obľúbená kombinácia.

Zapekané cukiny s dubákmi a Lipovinou

Cukiny toto leto kraľujú v našej záhrade, aj v našej kuchyni. Plnené cukiny sú už taká slovenská klasika. Tento recept má v sebe výnimočnú ingredienciu - harmonickú Lipovinu z Tokaja. Doviezli sme si ju z našej nedávnej návštevy v tokajskej vinohradníckej oblasti, o ktorej som písala tu. Hubovú morskú soľ pripravím jednoducho, zmiešaním nasušených podrvených dubákov a hrubozrnnej i jemnejšej morskej soli. Uchovávam v uzavretej nádobe, používam na dochutenie hubových jedál.

Ingrediencie:

3 stredne veľké cukiny

1 cibuľa

200 g čerstvých dubákov

500 g mletého mäsa

150 ml Lipoviny

olivový olej

kúsok masla

hubová morská soľ

mleté čierne korenie

čedar 

Cukiny umyjem, rozpolím, vydlabem, poukladám na papier na plech, kde sa budú piecť.

Na panvici zohrejem olivový olej, roztopím v ňom kúsok masla. Pridám na malé kocky pokrájanú cibuľu, restujem. Pridám umyté, pokrájané hríby. Restujem na miernej teplote, aj 20 minút. Pridám mleté mäso, posypem čiernym mletým korením, posolím hubovou morskou soľou. Keď sa mäso opečie a rozdrobí, podlejem zmes vínom. Redukujem ďalších 10-15 minút. Zmesou plním cukiny, nastrúham na ne čedar a zapečiem do chrumkava, najmenej 30 minút v rúre vyhriatej na 200°C.

Podávam s pohárom jemne pikantnej zlatistej Lipoviny.

Dobrú chuť a na zdravie!

Polievka z pečenej zeleniny s bryndzou a pažítkou

Dávno sme si nedali  polievku. Táto je toho druhu "co dúm dal". Do pekáča s vrchnákom naládujem zeleninu akú mám v špajzi, alebo v záhradke. Posolím, posypem bylinkami podľa chuti a polejem olivovým olejom. Uzavriem, pečiem 40-50 minút  na 200°C. Cieľom je  aby zelenina pustila šťavu a trochu sa pripiekla, zavoňala. Po upečení zlejem aj so šťavou do kastróla a rozmixujem. Záleží od typu zeleniny, do tejto som už vývar nepridávala. Vynikajúca je z pečených zemiakov, so smotanou - chutí ako hríbová. Možno ju zjemniť trochou smotany, prípadne dochutiť čiernym mletým korením, alebo citrónovou šťavou.. Podávam s krutónmi, s cesnakovými alebo parmezánovými bagetkami. Alebo s bryndzou a pažítkou.

Obsahuje:

• 1 zelenú cukinu

• 1 žltú cukinu

• 2 mäsité paradajky

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 cibuľa

• kvetová morská soľ

• olivový olej

Dobrú chuť!

Víkendová baviačka...

...alebo  príchodné na jednu víkendovú oslavu.

Cukina zelená, žltá, mrkva, lístkové cesto, čedar, slanina, na vrch dve žĺtka rozšľahané v mlieku a štipka morskej soli. Olivový olej ofšemže. Voňavé, chutné za tepla i studena. Ak chcete,  zahrajte sa i vy.

Podelím sa s vami - spravili mi radosť foodie darčeky od mojich blízkych - nový aj starý Marcel Ihnačák od Milúšika a jedinečné PYRÉ od Bee a Kuba ♥. 

Tiež ma veľmi potešilo, keď mi Ajka z Poľných kvetov  "len tak" poslala tieto chutné plstené náušničky pre divožienky. No, nebolo to len tak. Keď som ich zbadala, musela som ich mať☺.

A dodávka talianskych produktov ako dovolenková pozornosť od  Marečky  ma vyniesla do výšin blaha.

Dakujem!!

Všetko vyskúšam a napíšem vám o tom viac.

ešte chýbajú artičoky nakladané v oleji 

Ak budete premýšľať, čo na nedeľné raňajky (viem, nedeľa je ešte ďaleko), pripravte si vafle podľa tohto staronového receptu - http://varimeslaskou.blogspot.sk/2011/07/domace-gofri.html

 Majte úspešný týždeň a nedajte sa znechutiť počasím!

http://davidkanigan.com/2013/09/06/pluviophile/

Kolokithopita - grécky cukinový koláč

Ochutnali ste niekedy grécke OUZO? Ak áno, tak viete, že to nie je chuť pre každého. Rovnako aj tento koláč. Robí to mäta a kôpor v plnke. Ak ste otvorení novým chutiam a radi jete jedlo, ktoré vo vás vyvoláva asociáciu leta, tak tento recept nevynechajte.

Opäť v hlavnej úlohe cukina/cuketa. Myslím si, že dobrých receptov s touto superzeleninou nikdy nie je dosť. Áno, pre mňa je to superzelenina, lebo z jedného vrecúška semienok, kúpených asi za euro v supermarkete, v mojej záhrade vyrástla džungľa listov, kvetov a plodov. Keď sa k nej priblížim, žije to tam. Včielky bzučia,  mravce lozia, skoro počujem ako cukiny rastú! Naozaj z večera do rána. Keď som ich sadila, zdalo sa nám so susedou, že som ich zasadilo možno až prihusto. Ale mojim cukinám sa to zdá sa páči. Robia si navzájom tieň , udržujú vlhkosť a spokojne rastú. Už teraz ľutujem, že ich nepočítam. Naozaj platí to, čo som nedávno niekde čítala, že mať svoju záhradu, to je pocit ako keby človek  vlastnil tlačiareň na peniaze.

Koláč obsahuje  čerstvé bylinky - kôpor, mäta, petržlen. Môžete ich obmeniť a tak si výslednú chuť regulovať pre seba, pre chute svojej rodiny.   Pri pečení  rozvoniaval ako pečúce sa lístkové cesto, no cesto je bez masla, je v ňom olivový olej. Rýchlo ho umiesite, nemá v sebe kvasnice, ani prášok do pečiva, ani sódu bikarbónu. Polovicu múky som nahradila celozrnnou hladkou múkou. 

Nám chutil teplý, chutil aj studený. Keď však uhryznete kus s väčším počtom mätových lístkov, môže sa vám zdať, že sa doňho prepašovala pepermintová  žuvačka. A to každému nechutí. Preto opatrne s mätou. Ako vravím, dochuťte si plnku tak, ako vám vyhovuje, aby ste s  výslednom produktom boli spokojní.

moje cukinovisko

Kolokithopita - grécky cukinový koláč

Cesto:
1 vajce
125 ml mlieka
75 ml olivového oleja
1/2  lyžičky soli
350 g bielej múky
1 žĺtok na potretie
múka na podsypanie pri váľaní

Náplň:
600-700 g cukiny
2 cibule
1 vajce
150 g balkánskeho syra

čerstvé bylinky - kôpor, petržlen, mäta (keď vymeníte petržlen za pažítku, ochutnáte kolokithopitu na bulharský spôsob)

čierne mleté korenie

soľ

Postup:
Cukinu umyjem, nastrúham a posolím. Nechám 15 minút odležať, aby pustila šťavu. Rúru predhrejem na 180°C. Cesto vypracujem spojením všetkých ingrediencií do hladkej gule. 

Cibuľu nakrájam na kocky a restujem do sklovita na olivovom oleji, pridám čierne mlete korenie. Vypnem. Primiešam  zo šťavy vytlačenú cukinu a bylinky. Nasekané, okrem mäty, tú som dala v lístkoch (10 ks lístkov). Ochutnám, ak treba dosolím, dochutím. Zapekaciu misu vytriem maslom, vysypem múkou a z väčšej polovice cesta vyvaľkám koleso tak,aby obvod presahoval obvod  misy. Z menšej časti cesta vyvaľkám koleso na prikrytie plnky a prebývajúce cesto zahnem dovnútra po obvode koláča vytváram záhyby.

Predtým však vylejem plnku na spodné cesto a rozdrvím na ňu syr. Až potom prikladám vrchné cesto. Po povrchu potriem žĺtkom. Prepichnem vidličkou zo trikrát a pečiem  30-40 minút. 

Nabudúce plnku dochutím cesnakom, vynechám mätu a kôpor.  Už to však nebude Kolokithopita.

Dobrú chuť!

Svieži cukinový šalát

Cukiny v mojej záhrade sa zbláznili. Cukina tu, cukina tam, všade samá cukina. Každý deň nám dávajú svoje plody a to v počte 3-5 ks denne. Niekedy menej, záleží koľko popršalo. Robí mi radosť rozdávať ich blízkym.  A tiež objavovať nové spôsoby ich prípravy. Na slano, na sladko.  

Z mladých plodov cukín a byliniek môžete  pripraviť tento skvelý diétny, zároveň veľmi chutný šalát. 

Cukinu umyjem, konce ukrojím. Škrabkou na zeleninu nakrájam z nej dlhé plátky. Polejem ich olivovým olejom a šťavou z polky citróna. Posypem  sekanou pažítkou, nasekanými lístočkami tymiánu citrónového a čerstvo mletým čiernym korením. Dochutím morskou soľou.  

Šalát na sprievodnej foto je posypaný morskou soľou s kvetmi z Ibizy, ktorú som dostala od kamarátky. Inšpirovala ma k výrobe domácej bylinkovo - kvetovej morskej soli.  Budú v nej byliny a kvety dopestované u mňa v záhrade Na háji.

Už sa vyrába:

O slanečkách. To nevygooglite.

Poznáte slanečky? Skúšala som googliť, či  o nich niečo  nájdem a na moje  prekvapenie ani chýru, ani slychu. Ide o jeden z produktov  jarnej zabíjačky, resp. pána mäsiara, ktorý sa nám o všetko postaral. Slanečky sú kúsky slaniny, ktoré nie sú údené. Namiesto toho sú nasolené, "máčané v slanom laku" a okorenené, odležané v chlade a tme pivnice počas niekoľkých týždňov, natlačené v uzavretej fľaši.  Presný recept vám nedám. Lebo ho nemám. Ak sa ho niekedy dopátram, rada vám ho napíšem. Je možné, že u vás tento produkt poznáte pod iným názvom.

Isté je však jedno. Slanečky sú vynikajúca zaležitosť. Pred použitím musíte každý kúsok poriadne opláchnuť v čistej vode, je veľmi slaný. Zostane vám slanina, ktorá ma rôznorodé využitie v kuchyni. Samozrejme, v rozumnej miere, na spestrenie jedálnička.  Dosolí, dochutí, prevonia každé jedlo, v ktorom ju použijete. Či už do základu pred restovanou cibuľkou alebo na záver ako chrumkavú chipsu. Premastí vám panvicu pred grilovaním zeleninovej zmesi. Alebo ju na kocky pokrájanú a upečenú dajte na bryndzové halušky. Zdôrazňujem, pozor so soľou, dochucujte až na záver.

Skúsim vás inšpirovať hneď tromi receptami. Receptami, ktoré sú jednoduché a vhodné na chvíle, kedy cítite potrebu trochu "premastiť" kosti aj bunky.

1. Rizoto s kuracími pečienkami, cukinou, baby špenátom a parmezánom na slanečkovom základe

2. Pstruhy pečené so slanečkou

3. Pečené nové zemiačky so slanečkou.

Risotto with chicken livers, baby spinach, zucchini and parmesan

1. Na prípravu rizota si očistím jednu žltú cibuľu. Na panvici roztopím slanečku pokrajanú na drobno (objem asi polievková lyžica). Pridám olivový olej a cibuľu krájanú na kocky. Restujem na strednom plameni do zlatista. Pridám opláchnutú ryžu (v studenej a teplej vode, poradie sa ma nepýtajte☺). Ryžu opekám na strednom plameni a podlievam slepačím vývarom. Postupne, na viackrát. Zakaždým prilejem len toľko vývaru, aby ryža v ňom plávala. Za stáleho obracania ho nechám redukovať vo variacej sa ryži. Vývar takto prilievam aj na 4-5 krát, kým nie je ryža dokonalá mäkká a obalená v konzistentnej omáčke. Ak už viete, aké vínko si k rizotu dáte, nič nepokazíte ak  ryžu najskôr, ešte pred použitím vývaru podlejte 0,5 dcl- 1 dcl vína  a necháte ho chvíľu odparovať. Rizoto bude mať dokonalú chuť. Pre mňa a mnohých ďalších inšpirujúci človek, veľká a zároveň skromná osobnosť enológ  Peter Handzuš  k receptu odporučil biele víno od RepaWinery. Ak nemáte čerstvo uvarený vývar, ten z chladničky, či mrazničky najskôr zohrejte do horúca, až potom ním podlievajte pripravované rizoto. Do uvarenej ryže pridám vo finále kuracie pečienky nakrájané na menšie kúsky, premiešam, podľa potreby pridám ešte vývar, minútu prevarím, vypínam. Na záver primiešam umytú na tenké plátky postrúhanú cukinu, špenát. Zľahka premiešam, prikryjem. Nastrúham parmezán, časť dosypem  do hotového rizota a časť každému do taniera na porciu. Každopádne parmezán musí mať posledné slovo.  Ak je to potrebné (obvykle nie je), tak dosolím. Prikryjem, nechám niekoľko minút odležať a dôjsť. Pečienky v tomto rizote získajú naružovelú farbu a jemnú delikátnu chuť . Vďaka kamarátke tu  nás na dedine som mala domáce kuracie pečienky z dvoch kuriatok, takisto vývar. Postačovali. Špenátom, cukinou a parmezánom som nešetrila.

Dobrú chuť!

Trout baked with unsmoked bacon marinated in spicy salt brine

2. Pstruhy umyjem, naplním 2-3 tenkými plátkami slanečky, alebo slaniny, na vrch nakrájam kocky slanečky/slaninky. Pečiem v papieri na pečenie  vo vyhriatej rúre na 180°C  maximálne 15- 20 minút. Deti ich zbožňujú. Nestíhame oberať kosti.

 3. Zemiaky rovnako ako predchádzajúce recepty, nesolím. Iba umyjem, nakrájam na polky, poukladám na plech spolu s kúskami slanečky a  posypem  rascou. Pečiem vo vyhriatej rúre na 200°C . Naša rúra pečie naozaj geniálne.

New potatoes roasted with cumin and unsmoked bacon marinated in spicy salt brine

Risotto with chicken livers, baby spinach, zucchini and parmesan

Cukinové rizoto s parmezánom

Jemné rizoto, plné  čistých chutí, chutilo  aj  Matejkovi, ktorý ma po celý čas jeho prípravy  atakoval pokrikmi "mňam-mňam! mňam-mňam! mňam-mňam!"
Do polohodiny máte hotovo.


Ingrediencie:

400 ml ryže
700 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru; pripadne aj viac, koľko vám vezme ryža
1 cukina
4 ks sušené paradajky
kúsok parmezánu
olivový olej
1 strúčik cesnaku
soľ podľa chuti

Na panvicu nalejem olivový olej, dobre rozohrejem a pridám cesnak, pokrájaný nadrobno. Ryžu nasypem do sitka a prepláchnem v teplej aj studenej vode, nechám stiecť. K cesnaku  pridám ryžu a restujem ju, až kým nie je horúca. Za stáleho premiešavania pridávam teplý vývar - postupne po častiach. Keď ho ryža vsiakne, znovu trochu podlejem. Robím  tak 20-30 minút, kým nie je ryža mäkká.  Priebežne dochutím  paradajkami sekanými na malé kúsky. Keď rizoto odstavím, primiešam cukinové plátky (nastrúhané na strúhadle alebo škrabkou na zemiaky) a jemne postrúhaný parmezán. Osolím podľa chuti.  Premiešam, zakryjem, nechám  dôjsť.

Dobrú chuť!