Vianočné parížske rožteky

"Storočný" poctivý recept  od Lyduš. Bezlepkové a bezfosfátové,  z doby, keď sa na lepok ešte neprihliadalo. Recept ako rodinné striebro. Parižáky s jemnou kávovou plnkou. Vrchol môjho cukrárstva, nič prplavejšie nepripravím, tá námaha však stojí za to. Niekedy aj takéto drobnosti rozhodujú o našich putách a rodinnej spolupatričnosti. Prvá návšteva v Milúšikovej  rodine a tieto rožteky...desať rokov dozadu medzi sviatkami. Nechce sa mi ani veriť. Ach, tieto rožteky.  Áno, sladké. Orechové a  a vanilkové a kávové zároveň.  Presne také patria k Vianocam. Vo veci Vianoc by som kompromisy robila, iba keby som musela.

R E C E P T

Rožteky

* 4 bielky
* 200 g cukor krupica
* 200 g vlašské orechy mleté 

Plnka

* 4 vajíčka

* 2 žĺtka

* 160 g cukor krupica

* vanilka

* 1 maslo

* 1 PL mletej kávy

Čokoláda na poliatie

*150 g čokoláda na varenie

*40 g CERA

Postup:

Prísady na rožteky dám do hrnca a pri slabšej teplote za stáleho miešania uvediem do takmer varu. To je stav že zmes trochu zhustne, stmavne a začne odprskovať ako uvarená krupica, puding a podobne. Vypínam a odstavím. Vychladnutou zmesou naplním zdobičku a na plech vyložený papierom na pečenie striekam úhľadné rožteky. Z tejto dávky nastriekam dva plechy. Pečiem suším vo vyhriatej rúre na teplote 125-130 C po dobu 15-20 minút. Trošku povolia a na povrchu sa vytvorí krusta. nechám ich vychladnúť, potom ich pootáčam. Plnia sa na tú stranu, ktorá sa dotýka „plechu“ pri pečení. 

Plnka je nadstavovaný krém. Vo vodnom kúpeli ručným mixérom šľahám všetko okrem masla a kávy. Maslo stojí od rána na kuchynskej linke aby získalo izbovú teplotu a zmäklo. Vajíčková zmes sa šľahá až kým nezdvojnásobí svoj objem a nevznikne svetlá nadýchaná pena. Keď k tomuto dôjde, šľahám ešte päť minút. Potom ho nechám chladiť, až kým nenadobudne izbovú teplotu. Postupne zašľahám do masla a vznikne krém. Na záver vmiešam kávu. Hotový krém nechám 15-20 minút zachladiť v chladničke, potom naplním zdobičku a plním rožteky. Tie mam naukladané  na jednom plechu, jeden vedľa druhého. Rožteky dám do chladničky, aby stuhli. Až potom ich máčam v poleve, ktorú zohrievam vo vodnom kúpeli pomaly, pri teplote tesne pod bodom varu.

Hotové rožteky v chladničke pekne stuhnú a dobre sa uskladňujú. Moja svokra Lyduš zvykne k Vianociam prichystať dve dávky a časť parížskych rožtekov rovno odkladá do mrazničky. Na Veľkú noc ich vykladá na etažér k iných koláčikom, sú  stále úžasné a vyhľadávané.

Na zjemnenie sladkej chuti pripájam iný,  rýchly a nekomplikovaný  recept:

Mandľovo kokosové hrudky

* 1 šľahačka
* 50 g masla
* 100 g cukor krupica
* 100 g mandle sekané
* 60 g kokosová múčka
* 150 g kandizovanej kôry citrusových plodov a čerešní (Billa)
* 50 g ovsených vločiek

Šľahačku, maslo a cukor zohrejem, kým sa zmes nespojí a cukor s maslom neroztopí. Potom pridám ostatné prísady. Nechám vychladnúť. Dvomi lyžičkami naberám hrudky, ktoré ukladám na plech vyložený papierom na pečenie. Sušia sa podobne ako kokosky, 25 minút na 130 stupňov vo vyhriatej rúre. Hotové a vychladnuté sa máčajú v horkej čokoládovej poleve.

Prajem krásne dni predvianočné!

A.♥