Parmezánový chlebík kvasový

Milí  nadšenci pre domáci kváskový chlebík ☺

reagujem na prosby a žiadosti niektorých z vás, o uverejnenie podrobného postupu na upečenie chlebíka z kvasu. Na internete je na mraky takýchto receptov, obzvlášť na českých foodblogoch, linky na mnohé z nich som už pripínala pri predchádzajucich postoch.

Mne osobne sa osvedčilo chlebíku a kvásku od počiatku 

veriť, 

veriť, že sa podarí

 a príliš ho nepozorovať, opásať zásteru a

 intuitívne a s láskou 

s cestom narabáť od momentu, kedy vezmem z police múku 

až do momentu, kedy chlieb prvý krát plná očakávania nakrojím. 

Cesto na tento chlebík som dochucovala parmezánom.

Chcem vás uistiť, že aj keby ste parmezán z receptu vynechali,  veľmi podobný alebo rovnaký, alebo ešte krajší chlebík sa podarí upiecť aj vám. Múku si nakombinujte akú máte, mala by byť chlebová - môže byť ražná, pšeničná, špaldová, alebo ich kombinácie, pomer si vymyslite, skúšajte, nemajte obavy. Taktiež namiesto rasce alebo spolu ľan, slnečnica, tekvica, opečená cibuľa, čierne olivy, či sušené paradajky.

Môj kvások Annik stále čaká aby si ho odobral niekto, koho 

obdaruje  

užasným voňavým zdravým chlebíkom.

 Nech sa páči, recept pre vás, step by step :

Zamiešala som spolu 1200 ml múky, z toho 200 ml celozrnnej ražnej a 1000 ml  pšeničnej chlebovej T650 s 1 polievkovou kopcom lyžicou soli, rovnako rasce celej,  k tomu 600 ml vody a 5 polievkových lyžíc kvasu Annik. Zamiešala som to lyžicou, trvalo to asi 5 minút, žiadne miesenie ani hnietenie, len aby sa suroviny spojili do konzistencie cesta. Kvas predtým 2 hodiny odpočíval na kuchynskej linke a dostal napapať 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml vody. Zakryla som vrchnákom, poslúži vám aj potravinárska fólia, prípadne utierka. Cesto stálo celú čas na kuchynskej linke.

Moje deti skoro vstávajú, takže ja rovnako s nimi :). S radosťou pozerám,
 že cesto po 18 hodinách perfektne odležalo a nabublalo.

Nastrúham doň 60 g parmezánu, premiešam ako sa dá.

Dosku výdatne podsypem celozrnnou múkou a cesto na ňu s pomocou stierky vyklopím.
 Má výbornú konzistenciu, netečie.

Natiahnem ho pomúčenými rukami do strán (tými istými rukami fotografujem :)).

Preložím zľava doprava, do 1/3.

A potom zprava doľava.

A potom zdola nahor a zhora nadol.

A opäť zo strán do stredu.

Na spodu toho prekladania sa mi formuje vrch chleba.

Do košíka dám papier na pečenie, a na papier šupnem zárodok  bochníka - zručne a rýchlo ho v rukách prevrátim :)

Prikryjem utierkou a postavím na šporák, pričom rúru zapnem na 100 °C  nahrievania.
Zospodu to chlebové cesto príjemne vyhrieva a ono pomaličky bublinkuje a kysne.

7:15  - rúru prepínam na plný plyn na maximálnu teplotu,
zároveň v nej nahrievam pekáč aj s vrchnákom,
v ktorom budem chleba piecť.

7,45 hod.   Po polhodine z rúry vyberiem horúci pekáč a chlieb spolu s papierom do nej preložím - chytím štyri rohy papiera po dva do oboch rúk a šup s ním do vyhriateho pekáča. Rýchlo chlebík nakrojím, prikryjem vrchnákom a vložím do rúry. Nabudúce nakrojím hlbšie, neviem prečo som tentokrát nakrojila tak slabo, potom mi kôrka trochu popraskala.

8:15 hod.   Po 30 minútach odokryjeme, teplotu uberieme na 180°C a dopekáme ešte 30 -40 minút, kým nie je hotový.
Skúšam to drevenou špajdlou.

Finito!

Tentokrát sme ho raňajkovali s rybacou nátierkou (sardinky, tuniak, cottage, vajko, kúsok masla a  syrokrém, citrón,soľ). Matejko ju miluje... 

♥