Parmigiana di melanzane

Silvika, naša milá kamarátka žijúca v Taliansku sa opäť raz blysla. Po famóznom tiramisu, úžasných bruschette con pomodoro a tradičných talianskych lasagnach  poslala  mailom receptík na túto,  prepytujem žranicu. Vynikajúce, voňavé po bazalke a rajčinách, nízkokalorické vďaka baklažánu, lahodné i diétne po mozzarelle, hutné po parmezáne. N

Recept uverejňujem v pôvodnom znení:

" Parmigiana di melanzane alebo Melanzane alla parmigiana

a Taliani ju jednoducho volajú  PARMIGIANA

Suroviny pre 3 osoby:

 – 2 väčšie baklažány
- 300 gr di passata o polpa di pomodoro (taliansky “pretlak” ako na lasagne)
- slnečnicový olej
- čerstvú bazalku
- 100 gr strúhaného parmezánu
- 150 gr mozzarelly
- soľ
- slnečnicový olej na vyprážanie

Príprava:

Umyte baklažány a pokrájajte ho po dĺžke na plátky hrubé asi pol centimetra.

Plátky dajte do sitka na cedenie cestovín a posypte hrubou soľou (nie jemnou!!!) a nechajte minimálne pol hodinu odstáť, aby z nich vyšla horčina. Niekto necháva baklažán nasolený aj celú noc. Popol hodine premyte baklažán, tak aby ste odstránili soľ a “vystískajte” zostávajúcu vodu. Potom vysmažte plátky na horúcom slnečnicovom oleji z oboch strán. Akonáhle budú plátky ružovkasté, dajte si ich na kuchynské papierové utierky, aby z nich vyšiel nadmerný olej.

Do tej istej panvice, kde ste smažili baklažán,  dáte taliansky “pretlak”.

Pridajte soľ a varte až kým omáčka nezhustne. Keď bude dovarená, pridajte čerstvú potrhanú bazalku a zamiešajte. Medzitým si pripravte na kolieska nakrájanú mozzarellu a umytú bazalku.

Do misy, ktorá je vhodná  na zapekanie do rúry si dajte na spodok rajčinovú omáčku.

Na to pôjde vyprážaný baklažán, ktorý posypete parmezánom.

Pokračujete s mozzarellou, prekryjete rajčinovou omáčkou a bazalkou.

Pokračujete dokiaľ miniete  suroviny. Posledná vrstva musi byť rajčinová omáčka, mozzarella a bazalka (vzdy ju trhajte, nekrájajte, aby dala jedlu vôňu) a hodne parmezánu.

Poďmeho s pekáčom do rúry, ktorú si nastavíme na 150°C a pečieme circa 15-20 minút.

Nechajte odstáť  5-10 minút a podávajte. V lete sa môže jesť aj za studena. Na povrchu by sa mala vytvoriť kôrka, tak ako u lasagne!

Buon apetito!

Niekto na “odľahčenie” nevysmáža baklažán, ale ho griluje. Aby som bola úprimná, ak už chceme jesť “parmigianu”, tak smažte ju a radšej si choďte potom zabehať.

Piekla som to celé dlhšie, niečo vyše trištvrte hodiny a po 20 minútach som pridala na 180°C, lebo sa mi zdalo, že to "stojí" a nepečie sa. Asi som baklažány mala viacej vyžmýkať, nakoľko pustili šťavu a celkovo sme mali asi viacej šťavy v pekáči, ale bola veľmi chutná s tými všetkými ingredienciami. Poctivú robotu spravila čerstvá bazalka.