Quinoa, špenát s medvedím cesnakom a stratené vajce

Začala som pracovať, preto času nie je nazvyš a starostlivosť o blog je sporadická. Prinášam vám tip na relatívne rýchlu večeru s jarným šmrncom začiatkom nového týždňa. To, čím je tanier s jedlom ozdobený ale aj výsledok ochutený, je domáce demi glace. Demi glace je vlastne redukovaný vývar, ktorý môžete rozdelený v menších pohárikoch uskladniť v mrazničke a príležitostne použiť ako základ pri príprave rôznych omáčok za účelom dosiahnutia intenzívnej chuť. Domácu verziu demi glace pripravíte  jednoducho. Čistý poctivý vývar, najlepšie zo špikových kostí ale aj z kostí s mäsom (hovädzí, teľací)  ktorý vám zostane z nedeľného  obeda (Pozn.: Aj vo vašom detstve nemohla v nedeľu na obed chýbať rezancová polievka? Preniesli ste si tento zvyk do vlastnej domácnosti?), dáte zohriať a pomalým varom ho redukujete do želaného stavu - vznikne vám omáčka medovej farby a konzistencie.

Základ pre túto večeru tvoria čerstvé špenátové listy zo záhradky od Lyduš, kamarát priniesol veľkú viazaničku práve nazbieraného medvedieho cesnaku. Quinoa bola už dlho na pláne. Začala som ňou, prepláchla som ju v  sitku a spolu s vývarom som ju v pomere 1:2 nechala na slabom ohni variť, presne 20 minút. Potom ešte 5-10 minút prikrytá "dochádzala" podobne ako ryža. Súbežne a veľmi rýchlo,  v priebehu posledných  5 minút nachystám špenát aj stratené vajce. Recepty uvádzam vo verzii pre jednu osobu.

Špenát s medvedím cesnakom

1 polievková lyžica masla

za hrsť špenátu

za hrsť  medvedieho cesnaku

soľ

Šenátové listy umyjem a prepláchnem - sparím vriacou vodou. Maslo roztopím v malom hrnci s rúčkou, pridám sparený špenát a umytý medvedí cesnak. Minútku orestujem, premiešam, dosolím a vypnem.

Stratené vajce s tymiánom 

1 vajce

1/2 litra vody

2 polievkové lyžice vínneho octa

soľ 

čerstvé bylinky, dala som tymián

čierne mleté korenie

Stratené vajce pripravujem po jednom. V tej istej vode môžem uvariť aj dve - tri, ale jedno po druhom, nie naraz.  Ideálne v užšom vyššom hrnci. Jedno vajce varím 3 minúty, je vhodné to presne stopovať. Najskôr si pripravím vývar pozostávajúci z byliniek a soli. Keď voda zovrie, pridám vínny ocot. Tesne predtým, ako do pripraveného vývaru vhodím - rozbijem vajíčko (domáce sa u nás stali samozrejmosťou), vidličkou vytvorím v hrnci s vývarom vír.  Varím na strednej teplote a keď prejde stanovený čas, vajíčko vyberiem  plytkou naberačkou so sitkom.  To už mám na tanieri pripravenú quinoa, práve dokončený špenát - na ten opatrne položím vajce. Tanier ozdobím trochou demi glace. Vajce obradne nakrojím a posypem  čierným mletým korením a  skrášlim lístkom čerstvej bylinky.

Dobrú chuť!

Celozrnné špecle so šampiónmi na masle a s čerstvými bylinkami

Ochutnala som ich minulý týždeň u mamy môjho muža.  Výnimočná žena, výborná kuchárka - varí nenáhlivo, jedlu dopraje čas, s ingredienciami narába opatrne, s citom a vždy to funguje.  Na rozdiel od môjho hŕ-bŕ systému, kedy naraz robím viacej úkonov a v kuchyni to lieta na všetky strany. Tie jej špecle boli  bez byliniek a išlo o špecle zo sáčku - cestovinový polotovar, no i tak vo mne zarezonovali, veľmi  chutili a musela som ich čím skôr pripraviť u nás doma. 

Tieto špecle majú v sebe jednoduchý nápad, ktorý z nich robí nezvyčajne chutné jedlo. Po uvarení sa "kúpu" v masle, vo veľa masle. Tým získame jemnú maslovú omáčku, ktorá ich obalí, prevonia, rozmazná všetky zmysly. 

Použila som jačmennú celozrnnú jemne mletú hladkú múku, no kľudne dajte hladkú obyčajnú, tak ako uvádza originál nemecký recept. 

Spätzle  sú vlastne niečo ako vaječné rezance alebo noky, používané prevažne v kuchyniach v južnom Nemecku a Rakúsku, Švajčiarsku, Maďarsku, Alsasku a Južnom Tirolsku. Ako polotovar  ich na Slovensku kúpite v sieti Lidl. Alebo si pripravte domáce.

Celozrnné špecle so šampiónmi na masle a s čerstvými bylinkami

Ingrediencie

cesto na vaječné špecle

• 4 vajcia (ideálne čerstvé a domáce)

• 250 g hladkej múky

• 120 ml mlieka

• 1/2 čajovej lyžičky soli

• 1/4 čajovej lyžičky strúhaného muškátového oriešku (ak nedáte, svet sa nezrúti)

omáčka

• 1 balenie čerstvých šampiónov (obal je už v smetnom koši, zabijete ma no neviem koľko gramové balenie)

• 120 g masla

• soľ

• na dochutenie medvedí cesnak, pažítka, prípadne iné bylinky podľa vašej chutí, myslím, že by sa hodila aj šalvia, či petržlen - len nie všetko dohromady. 

Suroviny na cesto vymiešam do hladka a nechám 15 minút odležať. Cez sitko púšťam do vriacej osolenej vody slížiky, ktoré varím asi 5 minút. Precedím, neoplachujem,  ihneď ich pridám do panvice s už hotovými   šampiónmi. Tie restujem na masle (polovica uvedeného množstva masla) na strednej teplote do zlatista aspoň 15 minút. Obšas premiešam, kontrolujem teplotu aby sa nespálili a ani maslo aby neprihorelo. Keď pridám špecle, omáčku vypínam. Primiešam zvyšok masla nakrájaného na malé kocky a opatrne premiešavam, kým sa maslo celkom nerozpustí a neobalí špecle ako jemný film. Dosolím, pridám umyté nasekané bylinky a podávam. 

Odjakživa tvrdím, že v jednoduchosti je krása a tento recept to ako jeden z mnohých potvrdzuje.

Dobrú chuť!

Homemade všeličo

Zdravím všetkých čitateľov ☺,

prinášam vám zopár domácich výdobytkov z našej kuchyne, možno niekto nájde inšpiráciu.  

V prvom rade ma potešil môj otec, keď mi nadelil z prvej várky mladého medvedieho cesnaku, za ktorým sa dosť nachodili, u nás na severe ešte jeho tohtoročná sezóna len štartuje.  

Ďalej som sa odhodlala a vysúšala  doma pripraviť JOGURTOVÝ SYR  Labneh - libanonský mäkký čerstvý syr z jogurtu. Jogurt odstredený  cez mušelín alebo iné sterilizované plátno, či plienku je tradičné jedlo pochádzajúce z Grécka, využívané najmä v kuchyni východného Stredomoria, Blízkeho východu a Južnej Ázie. Tí ho robia tradične z jogurtu z ovčieho mlieka, začína sa,  najmä priemyselne, vyrábať aj z kravského. Odstredený, srvátky zbavený  jogurt  "στραγγιστό γιαούρτι" sa  používa ako základ pre tzatziki dip (odteraz už aj u nás doma!) a ako dezert s medom a orechami, či   višňovým sirupom. 

Postup je veľmi jednoduchý, dáte si misku, do misky sitko, do sitka plátienko, do plátienka vylejete biely smotanový jogurt, aspoň pol litra. Necháte stáť a odtekať syrovátku aspoň 5 hodín, ideálne aj 24, prikryté tanierikom, alebo zviazané  pevne do uzla, každopádne uložené v  chladničke. 

Tento môj syr odtekal asi 7 hodín, predtým som ho zmiešala so soľou a ochutila postrúhaným chrenom. Gréci aj Arabi jogurt najprv osolia, keď majú syr hotový, podávajú ho s vydlabanou jamkou, v ktorej je naliaty olivový olej, posypú sušenou mätou a pridajú k nemu čierne grécke olivy a chlieb pita. No mňam!

Cez víkend sme prvý krát skúšali spraviť DOMÁCU ŠUNKU v požičanom šunkovare.  Ten náš objednaný je už na ceste. Použila som kuracie prsia a kúsky čistého mäsa z domáceho králika. Postupovala som podľa pripojeného návodu, tj. v pol deci vody vymiešala lyžičku práškového cukru a soľ, asi z 10 %  rýchlosoľ.     

V tomto roztoku mäso pokrájané na vačšie kúsky odpočívalo 48 hodín. Potom som šunku varila v šunkovare, 2 hodiny, pri teplote do 80°C. Výborná, domáca, čo si viac priať.  Nabudúce vyskúšam lahôdkové karé s korením.

Po dlhšom čase som pripravila GHEE prepustené maslo. Ak vám to nič nehovorí, prečítajte si u Mišky z Indie o čo sa jedná.

A pripravte si doma, návod nájdete aj tu, aj tu. 

A na záver malá inšpirácia čo s medvedím cesnakom. Nastrúham mrkvu, nasekám umytý mladý medvedí cesnak, prihodím semienka slnečnice, tekvice a pínie, zakvapnem olivovým olejom, hotovo! Ak máte radi dipovejšiu konzistenciu pridajte biely jogurt, podľa chuti. A že to chutí!!

Pripadne vyskúšajte iné naše recepty s hlavnou hviezdou medvedí cesnak.

Dodatočne ešte dopĺňam zopar foto z nedeľných raňajok. Domáci  pita chlieb, z 12 hodín odmočeného, v tlakovom hrnci uvareného a rozmixovaného cíceru, tahini, soli a citrónovej šťavy hummus  s medvedím cesnakom a olivovým olejom, Labneh s medvedím cesnakom a fialky. Pre oči, pre dušu, aj pre telo. Polahoda ☺.

Hodovanie s medvedím cesnakom

Kým v Bratislave sú medvedím cesnakom už objedení a ohučaní, u nás na Hornom Považí jeho čas iba prichádza. Dočítala som sa, že medvedi za ním putujú aj sto kilometrov. Otec ho chodí zberať na neďaleké Javorníky, zbiera ho veľa a roznáša po celej rodine a známych, nakoľko je výnimočne zdravý a a jeho účinky fungujú len ak ho požívame čerstvý.