Meteník

Starodávny prostý osúch zo sudovej kapusty, pôvodom voľade od Ružomberka. Prvý krát som ho ochutnala u švagrinej Danky, keď ho pred niekoľkými rokmi prichystala  k zabíjačke.  Jeden by povedal - taká slovenská  focaccia, tá však po upečení  zmäkne. Meteník na rozdiel od nej ostane suchý, s chrumkavymi okrajmi. Na internete koluje mnoho receptov s práškom do pečiva a menším množstvom kapusty. Recept s väčším množstvom kapusty ako múky, som objavila v knihe Rok v slovenskej kuchyni (Farby, chute a vône Slovenska) od Kataríny Nádaskej, niekedy ho vyskúšam. V recepte, ktorý uvádzam mlieko možno spokojne nahradiť obyčajnou vodou.

Čo potrebujem:

• 30 dkg kyslej kapusty
• 20 dkg  slaniny
• 1 ks vrecko sušeného droždia na pol kila múky
• 50 dkg polohrubej múky 
• 2-3 dcl vlažného  mlieka
• soľ, necelá polievková lyžica 
• rasca, celá i drvená

Múku preosejem do väčšej misy,  zmiešam so soľou a rascou. V šialke rozmiešam  droždie s trochou múky a zalejem časťou vlažného mlieka, aby sa aktivovalo. Slaninu pokrájam na malé kocky a dám ju na slabú teplotu vyškvariť. Kapustu pokrájam, ujde sa aj deťom, na surovú kapustu otvárajú zobáčiky ako hladné vtáčence. Slaninu, kapustu a kvások pridám k múke a prilievam postupne mlieko. Miešam vareškou, kým sa nespojí do  hutnejšieho a predsa vláčneho cesta, ktoré nechám 45 minút podkysnúť.  Potom vyklopím na plech vyložený papierom na pečenie a rukami poroztláčam. Pečiem 30-40 minút v rúre vyhriatej na 190-200°C. Po upečení ho možno potrieť cesnakom roztlačeným s masťou. Niektoré recepty uvádzajú pridať slaninku na kocky aj na povrch meteníka, ešte pred pečením. 

Umeťte si meteník podľa seba, je výborný na zajedanie k hociktorej zimnej polievke, alebo len tak od hladu.

Fánky 2019

Patria  nerozlučne k  začiatku roka, k zime, do obdobia sánkovačiek, plesov, bálov a karnevalov. Dnes cestovali aj do pálenice.

Recept nájdete tu, robím ich raz - dvakrát do roka, vždy podľa toho istého

fanky-s-mrkvovo-pamarancovym-catni

Ďalšie rady:

〰️ Maslo neroztápam, použijem zmäknú té a primiešavam do hotového cesta po kúskoch.
〰️ Cestu prospeje  dlhšie kysnutie.
〰️ Fánky vhadzujem do rozpáleného oleja, pečiem na strednej teplote.
〰️Ide to celkom rýchlo, neodbieham, až kým neskončí, aby sa nepripiekli.
〰️ Fánky oleja ich vyberám - opatrne naberám a neprepichujem - na kovové sitko, vystlane servítkami, ktoré pri ďalšej várke vymením.
〰️Až potom ich z oboch strán poprášim práškovým cukrom.

Keď fánky, tak aj šišky:

Dobrú chuť!

Tvarohové šúľance so strúhankou

Čaká nás zaujímavý a výnimočný predĺžený víkend. 

Vyrážame na východ Slovenska, 

do vinohradníckeho krája, 

nazrieť do  chýrnych tokajských gazdovských pivníc. 

Budeme hodovať a piť miestne mocné víno. 

V ďalšom poste sa pokúsim sprostredkovať vám naše zážitky a dojmy, nenechajte si to ujsť. 

Ešte predtým bleskový recept. Na internete aj v kuchárskych knihách ich nájdete desiatky, rozdiely minimálne. Pripravíte ich  jednoducho, čo je niekedy veľkou výhodou.

Tvarohové šúlance so strúhankou

Ingrediencie na porciu pre dvoch dospelých:

1 balenie Olešnického tvarohu premium (230g balenie)

180 g polohrubej múky

1 vajce

štipka soli

100 g masla

2-3 polievkové lyžice trstinového cukru

5 polievkových lyžíc strúhanky

Postup:

Do misky odvážim múku, ktorú premiešam so štipkou soli. Rozdrobím do nej tvaroh. Prihodím jedno vajce. Rukou vymiesim cesto, kým sa ingrediencie nespoja do jednej kompaktnej masy. Nechám 5 minút odstáť. Medzitým už dám variť vodu, posolenú 1/2 čajovou lyžičkou soli. Starostlivo si umyjem ruky. Z cesta odštipkávam kúsky. ktoré šúľam medzi dlaňami do tvaru šúľancov. Ide to veľmi rýchlo, cesto sa nelepí, pekne ho spotrebujem do poslednej omrvinky.

Šúľance vhodím do vriacej vody a občas vareškou premiešam. Súčasne v panvici na sucho na strednej teplote opekám strúhanku. Keď zavonia a začne naberať farbu, pridám cukor a miešam. Keď cukor povolí a cela zmes chytí  svetlú hnedú farbu, zhrniem ju na jeden bok panvice a v ďalšej časti panvice nechám na najnižšej teplote roztápať kúsky masla. Akonáhle šúľance vyplávajú na povrch, povarím ich ešte tri minúty a následne zlejem z vriacej vody do sita a presypem  do panvice so strúhankou. Premiešam a podávam.

Do polhodiny máte navarené a zjedené!

Dobrú chuť!

Starosvetské orechové rožteky

Recept mám od babky môjho muža, je starý staručký - ona ho má od svojej kamarátky, ktorá už dávno nežije a za starých čias chodievala vypekať po svadbách.

Fajnové orechové rožteky

○ 500g olúpaných vlašských orechov

○ 4 bielky

○ 180g kryštálového cukru

○ šťava z 1/2 citróna

Orechy rozdelíme na dve časti. Jednu pomelieme na drobno, druhú na hrubo. Bielky s cukrom vyšľaháme nad parou dotuha a necháme vychladnúť. Pridáme citrónovú šťavu, pomleté orechy/na jemno/, dobre vymiešame a z masy urobíme male guľky, ktoré obaľujeme v posekaných orechoch. Potom z nich vytvarujeme asi trojcentimetrove rožteky a upečieme v stredne teplej rúre dozlatista. Po vychladnutí ich môžeme ešte máčat v roztopenej čokoláde - končeky.

Fánky s mrkvovo - pamarančovým čatní

Máme tu čas fašiangov a plesov, preto tradičné fánky na našom stole nesmú chýbať. Na oživenie som k nim uvarila  mrkvovo - pomarančové čatní. Jeho chuť pripomína - neviem, či ste za socíku také poznali -  chuť domáceho pomarančového džúsu, ktorý naša mamina varievala z celých pomarančov a jabĺk a  neviem ešte z čoho...chladený chutil fantasticky, mňam, mám tu chuť na jazyku.

Tento recept mám od babky môjho chlapa. Tie jej fánky nemajú konkurenciu.

Sviatočná čokoládová torta - starodávny recept zo zámku

Predstavujem vám recept na túto  čokoládovú tortu, ktorá má čestné prvé miesto v mojom receptáriku, ktorý si vediem už skoro dvadsať rokov.  Pani, ktorá mi ho dala - "tetuša", už nie je medzi nami, ale robievala ju hádam ešte vo svojich 80-tich rokov veku, vždy na Vianoce, aj na Veľkú noc, vo forme rezov. Vravievala mi, že obsahuje len samé pôvodné suroviny, žiadne prídavné látky ako prášok do pečiva a podobne. Mala ho z miestneho zámku, kde takúto tortu robievali pre pánov pri výnimočných príležitostiach.

Mám iba dve fotografie, pretože tentokrát ju pripravovala moja dcéra pre svojho otca,  ako narodeninové prekvapenie. Túto tortu mával veľmi rád. Pomáhala som jej, spolu sme to ľahko zvládli, postup nie je príliš náročný.

Korpus:

* 24 dkg práškového cukru
* 8 vajec
* 24 dkg polohrubej múky
* 12 dkg na hrubšie zomletých vlašských orechov
* 4 lyžice vlažnej vody

Plnka:
* 200 g horkej čokolády
* 5 lyžíc kakaa
* 2x 250 g masla
* 1 dcl tuhej čiernej kávy - tureckej

Rum na poliatie korpusu.

Postup:

Žĺtka vymiešam s cukrom do peny, pridáte vodu, zľahka múku,  a na záver orechy a  tuhý sneh z bielkov. Pečiem v rúre vyhriatej na 180°C cca 1 hodinu. Krásne rovnomerne vyskočí, a rozvonia celú domácnosť.Po vychladnutí ho prekrojím na 3 pláty, ktoré polejem rumom, podľa chuti, ale nemusíte ním šetriť, aby torta nebola suchá.

Zmäknuté maslo vymiešam do peny s kvalitným kakaom. Čokoládu polámanú na menšie kocky zalejem horúcou kávou a za miešania rozpustím do kašovitej hmoty. Túto hmotu po vychladnutí spojíte s kakaovým maslom a krém je hotový. Býva jemný našľahaný, torta sa ním ľahko plní, potom v chladničke dobre stuhne.

Naplním jednotlivé poschodia, potriete tortu dokola a ozdobíte podľa fantázie. Torta potrebuje nejaký čas, aspoň cez noc, pokojne aj dlhšie odležať. Podáva sa a najlepšie chutí s nesladenou šľahačkou. Ešte dnes si živo vybavujem  šľahačku z fľaše s plynovými bombičkami, s ktorou tetuša  rezy podávala. Takú nadýchanú šľahačku mala len ona!! Používate ešte dnes takúto fľašu na šlahačku?

Dodávam, že torta je rovnako chuťovo výborná aj po týždni od vyhotovenia - asi vďaka kvalitnému krému. Pochutia si najmä horkočokoládoví milovnící, ale ešte nikto nepovedal, že mu nechutí.

Doporučujem  ku kávičke, v dňoch sviatočnej pohody.

Dobrú chuť!

PS:  Malá spomienka na tetušu v mojom receptári. Keď bolá vážne chorá v nemocnici, raz som jej poslala rezance s tvarohom, na sladko, omastené maslom. Veď obyčajné. Poslala mi späť takýto odkaz:

Tetuša, s úctou spomínam!

Ryžová kaša s chrumkavou cibuľou

Ďalšie skvelé jedlo z kuchyne starých materí...obyčajné, no výborné! 

Čo potrebujete:

* 400 ml  bielej guľatej ryže
* 1000 - 1100 ml vody
* soľ
* cibuľa
* za lyžicu domácej masti
* zakysanka

Ryžu varím na slabom ohni  v osolenej vode domäkka, za občasného premiešania. Vodu pridávam postupne, podľa potreby, kým ryža nie je úplne mäkká, až kašovitá. Trvá to cca 20 minút. Medzitým si očistím cibuľu, pokrájam na kocky a na masti orestujem do zlatista, chrumkava.

Ryžovú kašu rozotrim na plytký tanier, na to dám cibuľku, podľa chuti polejem aj trochou masti.
Podávam ihneď, s pohárom zakysanky alebo acidofilného mlieka.

Strapačky s kyslou kapustou

Máte aj vy niekedy chuť na niečo celkom obyčajné?  U nás doma máme zemiakové halušky s kyslou kapustou a slaninkou veľmi radi. Receptov na internete na túto slovenskú pochúťku nájdete mnoho, aj s presnou gramážou surovín. Napíšem vám, ako ich robievam ja.

Úhrabky

Aj vaša starká ich piekla? Alebo mamina? Alebo pani odvedľa? Tak potom máte predstavu o akú starodávnu dobrotu sa jedná. Napriek tomu na internete až tak veľa receptov na ne nenájdete. 

KYSNUTÉ CESTO

• 1 kg polohrubej múky (smelo nakombinujte s 200-500 g hladkej, celkovo 1 kg)

• 1 kocka kvasníc, al. 50 g kvasníc

• 1 vajce

• 1 veľká polievková lyžica soli

• 0,5 l vlažného mlieka

• 1-2 polievkové lyžice kryštálového cukru

• 2,5 dcl oleja

PLNKA

• 5 väčších zemiakov

• kúsok slaniny

• 2-3 hrste kyslej kapusty

Ak ste hoc aj v živote nerobili kysnuté cesto, toto cesto dokážete pripraviť, len si na to trúfnite!

Najprv do veľkej misy preosejem múku, ktorú premiešam so soľou. Potom v múke spravím jamku,do ktorej pomrvím kvasnice, zasypem ich cukrom a zalejem vlažným mliekom. Keď kvások vybehne, kvasnice napučia, dolejem olej, pridám vajce a vymiešam hladké kompaktné cesto, ktoré sa oddeľuje od okrajov misy. Prikryté utierkou, zľahka obsypané a vyhladkané múkou ho dám na 60-90 minút vykysnúť.

Dám uvariť očistené zemiaky pokrájané na kocky so soľou a rascou.

Medzitým na panvici rozpustím slaninku pokrájanú na drobné kocky, keď pustí masť pridám jednu menšiu cibuľku, taktiež na kocky. O pár minút  pridám pokrájanú kyslú kapustu. Čím kyslejšia, tým lepšie. Niekedy pokrajám do hotovej plnky surovú kapustu, nedusím. Spravte, ako vám vyhovuje.

Plnku dokončím tak, že precedené a popučené zemiaky zmiešam s udusenou kapustou. Dochutím medzi dlaňami pomrvenou majoránku, premiešam a HOTOVO. 

Vykysnuté cesto vyvaľkáte na doske, perfektne e sa odlepuje, netreba ho podsýpať. Keď tak len trochu. Kladiete naň lyžicou plnku, následne ukrajujete nepravidelné štvorce, ktoré spájate do guliek, a guľky vytláčate na placku a ukladáte na plech.  Posúchy necháte ešte 15-30 minút kysnúť, medzitým už vyhrievate rúru na 200°C. Pred vložením do rúry popicháte vidličkou a šup ich tam, cca na 20-30  minút.

Ak sa vám minie plnka a zostane vám nejaké cesto, vyváľajte ho na koleso a naplňte niečím sladkým - slivky s mrveničkou, jablká so škoricou a orechami, vanilkový puding,  slivkový lekvár..alebo z neho spravte pizzu, či rožteky.

zdroj: Pinterest