Vianočná hríbová omáčka a PF 2018

Vianočná hríbová omáčka

Je to tradičné jedlo zo štedrovečerného stola starkej z Predmiera. Chuť tvoria hríby, najlepšie dubáky a karamel. Používam hríby obvarené a zamrazené. Výnimočne možno dať aj sušené, alebo skombinovať. Dobre umyté hríby, tri - štyri hrste dám variť do pollitra i viac, vody so soľou  a čiernym mletým korením. Dbám, aby sa varili najmenej hodinu, pri  miernom vare. Keď sa hríby uvaria, dokončím omáčku, nemusí to byť okamžite hneď. 

Na Štedrý deň pečiem domáci chlieb, vždy nám a rodičom. Varím kapustnicu, rybu dám bahniť do mlieka so soľou a cesnakom. Zo zemiakov uvarených v šupke spravím klasický zemiakový šalát. Neviem vianočné jedlo pripravovať deň vopred, ako napríklad moje sestry a mnoho rozumných žien. Aby na Štedrý deň mohli oddychovať a nenaháňať sa po kuchyni. Potom posielajú správy ako pozerajú vianočné rozprávky s vyloženými nohami, lakujú si nechty na rukách, 'strašia' rodinu výživnými bielymi maskami na tvári. Potvory. Toto mne nehrozí, no chápem ich  a usmievam sa. Teda nerobia to všetky, Silvika s mužom radšej vybehnú do hôr a provokujú nádhernými výhľadmi. Niektoré roky, ale to pracujem naozaj od skorého rána, pečiem tiež vianočky. Verím v mágiu Štedrého dňa v kuchyni domu. Chlebové cesto v tento deň perfektne kysne, je to už tak zhora zariadené. A celkovo v kuchyni sa zvŕtať a pripraviť pre našu rodinu všetko jedlo čerstvé a chutné, je pre mňa  pasia. 

V hrnci, v ktorom budem omáčku dokončovať rozpustím 100g masla a zľahka restujem cibuľku pokrájanú nadrobno. Pridám 2 PL hladkej múky, ktorú zasmažím. Keď zavonia,  pridám trochu vody z uvarených húb, vymiešam, kým nie je hladká a pridám uvarené hríby aj so zvyšnou vodou. V hrnci, kde sa varili hríby rozpustím na miernom teple 2 PL krupicového cukru na karamel. Karamel rozpustím za stáleho miešania v asi 1-1.5 dcl vody, privediem do varu a keď sa všetok rozpustí, sirup vlejem do omáčky. Všetko spolu krátko prevarím, ochutnám, či je dosť slaná. Omáčku podávame s domácim zemiakovým chlebom. Dobrú chuť!

 
Nech naďalej
svetlo strieda tmu
žltá vteká do modrej
aby zelenej bolo
nadostač.

Voda nech vždy nájde
vyrovnanú hladinu
a nech aj v roku 2018 globálne platí
Newtonov gravitačný zákon
a Zem nech rozvoniava po daždi.

Nech už toľko neprepočítavame.
Elementov bude stále päť.
Hlasy tichých nech počuť  viac
hluční nech sa stíšia
načúvajú šepotu.

Nech sú nové dni jemné a sladké
a my chrumkaví
ako Crème brûllée
zľahka posypané
sušenou levanduľou.

Ozvena detského smiechu
nech je liečivým balzamom
a naše rany nech sa hoja
  nech nebolia ako keď rastieme
a prepájame sa neviditeľní.

Myšlienky nech dýchajú.
Poznanie.
Vnímavosť.
Súcit.
Pokora.
Láskavosť.
Nech to nie sú prázdne slová.
Nech horia!
A naše kroky doprevádzajú.

PF 2018

Matcha Cheesecake

Bolo to dávno v lete, keď som prvý krát držala v rukách Matcha Mint, organický prášok zo zeleného čaju*. Odhliadnuc od avizovaných mnohých priaznivých účinkoch  na ľudské telo, zaujímala ma jeho chuť.  Pripomína špenát, či trávu. Sila  chuti a  horkosť čaju Matcha ma zaskočila a myslím, že v dobrom. Jemným rozomletím a trením čajových lístkov medzi kameňmi vzniká zelený prášok plný zdravých živín a antioxidantov, ktoré údajne chránia pred srdcovými ochoreniami, zlepšujú reguláciu cukru v krvi, znižujú krvný tlak, zrýchľujú metabolizmus, spomaľujú rast rakovinových buniek a celkovo priaznivo vplývajú proti starnutiu ľudského organizmu. Odporúča  sa piť denne jednu šálku Matcha čaju. S kvalitou prášku stúpa aj jeho cena.

Pripájam recept na Matcha cheesecake. Čerpala som zo zahraničných internetových stránok a vlastných skúseností s pečením  cheesecake dezertov. Cheesecake zažíval na Slovensku svoj boom pred piatimi rokmi, nie však v tejto neobvyklej  chuťovej variácii.

MATCHA CHEESECAKE 

Korpus:

·         200 g drvené sušienky (napr. Lotus, BeBe, Oreo, použila som podlhovasté piškóty Savoiardi)

·         100 g zmäknuté maslo

Krém:

·         500 g mascarpone

·         100 ml šľahačka

·         50 ml mlieko

·         50 ml voda

·         2 veľké vajcia

·         100 g práškový cukor

·         2 PL Matcha prášok

·         1 ČL lyžica vanilka 

·         2,5 PL kukuričný škrob (môžno použiť Zlatý klas)

Postup:

Rozdrvené sušienky zmiešam s maslom a natlačím do tortovej formy (klasickej) vystlanej papierom na pečenie. Aby bol korpus v  rovine, pomôžem si  pohárom s rovným dnom a pekne popritláčam po celej ploche. Rúru predhrejem na 170 °C. Korpus vo vyhriatej rúre predpečiem a nechám mierne vychladnúť. Teplotu v rúre redukujem na 150-160 °C. Krém je rýchlo hotový, treba dodržať postupnosť surovín. Suché suroviny zmiešam, s vanilkou nepodvádzajte a dajte poctivú drť z vanilkových luskov, alternatívne vanilkový extrakt. Nie vanilkový cukor, ani jeho napodobeniny. Vanilková cukor by krém zbytočne presladil a ubral mu na zamatovej delikátnosti. Pridám mascarpone, premiešam a postupne riedim ostatnými tekutinami. Vajcia zašľahám nakoniec po jednom, len toľko, aby sa zapracovali a vznikol hladký krém. Neprešľahať, cheesecake by sa pri pečení dvihol ako tvarohový nákyp,  a to nechceme. Krém navrstvím na predpečený vychladnutý korpus, uhladím a vložím do rúry na rovných  60 minút. Potom vypnem, v strede by mal byť ešte mierne tekutý a natriasať sa, nevadí. Nechám ho chladnúť v otvorenej rúre a po úplnom vychladnutí ho uzavriem a odložím na noc do chladničky. Najlepší je dobre odležaný na druhý - tretí deň. Matcha cheesecake servírujeme so sezónnym ovocím, alebo aj bez. Na vrch možno pridať nesladenú šľahačku alebo zasypať cez sitko práškom Matcha,  prípadne oboje.

Vychutnajte si tento lahodne krémový dezert vychladený so šálkou horúceho  zeleného čaju. Vzhľadom na obsah čajového kofeínu nepodávame malým deťom a v neskorších hodinách dňa. Na rozdiel   od kávového kofeínu, ktorý niekedy so sebou prináša „bzučanie“ a nervozitu v tele,  kofeín, ktorý zelený čaj obsahuje  vám dodá sústredený pokoj a relaxáciu bez ospalosti.

* Matcha Mint  zoženiete na príjemnom mieste v  eshope https://www.popradske.sk/